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十四、红油杂酱面  杂酱所用料： 猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒 汤面所用料： 猪大骨700克、鲜面条100克、生姜1小块、汉源花椒粉1/2咖啡匙、红辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、熟芝麻1/2咖啡匙 做法： 1、把大骨放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫； 2、电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好; 3、生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒; 4、猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀; 5、净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒; 6、中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒; 7、待肉出油时，加入榨菜和葱末; 8、出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气; 9、放入400ml开水，调入酱油，加入冰糖; 10、待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火; 11、面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花; 12、起锅烧水，水开后，放入鲜面条; 13、同时往面碗里调入煮好的大骨汤; 14、面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火; 15、快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃; *********************************************************** 初中水平 <2小时 红油杂酱面 14 评论22750 人气赛菲 ************************************************************ 十五、油波扯面  主料：面粉(最好是髙筋面粉)、水 、盐 、花生油 辅料：豆豉油制辣椒、花生酱、葱 做法： 1、面粉里放入一点盐，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比如你放200克面粉，那就放120克水和面; 2、把面团揉到光滑为止，也就是“三光”，面团光滑，手光，容器也光滑为止，大概需要15分钟的时间; 3、把面团放入容器盖上盖或者保鲜膜醒30分钟; 4、30分钟后把面团搓成长条后分成一个个小剂子; 5、取一个小剂子，搓成长条; 6、同样方法处理其他剂子，在面团上刷上食用油后盖上保鲜膜醒20分钟; 7、取一个长条，横放在案板上，用擀面杖擀开; 8、用擀面杖在上面稍微用力压出三条痕，如果你面擀的不宽就压两条; 9、两手拉住两端慢慢地边拉边上下轻轻地甩动,拉长; 10、在印痕的地方一扯，面条就一条条被扯下来了; 11、马上放入锅中的热水里煮，水里放点盐防止面条粘连; 12、同样办法处理其他长条，把扯下的面放到锅里煮; 13、因为面很薄，所以不用煮很久就可以从锅里拿出过冷水，放在碗里备用; 14、在面上放入豆豉油辣椒酱，调稀的花生酱，撒上葱花，把油烧热后浇在面条上搅拌; **************************************************************** 煮 香辣味 初中水平 <15分钟 油波扯面 4 评论20211 人气tony小屋 *************************************************************** 十六、豆角卤面条  主料：面条、豆角、猪五花肉 辅料：盐、糖、老抽、葱花 做法： 1、面条开水下锅，煮熟，捞出，入冷水中投凉; 2、豆角切小段儿，猪肉切丁; 3、锅内油热后，加入猪肉丁，肉炒至发白后，放入豆角段; 4、炒至豆角变翠绿色后，放入少许老抽，适量盐，白糖; 5、加入少许开水，水刚没过菜，为佳; 6、小火慢炖，炖至肉和豆角都熟透后，即可; |
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