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>>大盘鸡主料:三黄鸡,切块;土豆,去皮、切块;尖椒,去蒂取籽、切片。
辅料:花椒;大料;干辣椒;葱,切末;姜,切末;盐;生抽;料酒。
做法:1、锅内入水烧开,放入鸡块,大火约煮5分钟后捞起。
2、锅内入底油烧热,放入花椒、大料、干辣椒爆香,下鸡块翻炒。
3、鸡块变色后加入葱末、姜末、盐、生抽、料酒调味,翻炒后加入开水没过鸡块。
4、烧开后加入土豆块、尖椒片炖煮15分钟,大火收汁即可起锅。
关键:1、大盘鸡通常以腰带面条作为陪衬打底,汤汁浸入其中,吃起来咸香软糯。
2、步骤3中,也可不放开水,换作等量的啤酒,大火会将酒味挥发掉,炖制出的鸡肉也别具风味。
来自: AQpd > 《鸡鸭烹调》
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