 淮山，在我们这里也叫山药，是一种营养丰富的蔬菜。 淮山 味甘、性平，不燥不腻，入肺、脾、肾经；《本草纲目》概括五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效，用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻；妇女脾虚带下；肺虚久咳咽干；肾虚遗精。 我用淮山和瘦肉及荷兰豆一起炒制，配上补肝益肾枸杞子，不但颜色更漂亮，口感也很棒。 淮山边缘微软中间还是脆脆的，荷兰豆爽脆回甘，非常合拍。  主料： 淮山400g 荷兰豆80g 里脊猪肉150g 枸杞10g 辅料： 料酒、盐、葱、姜， 水淀粉、胡椒粉、蛋清、鸡粉适量  1. 主要材料2. 淮山削皮后斜切成约0.5厘米厚的片，马上泡入水中防止氧化 3. 里脊切成薄片、荷兰豆切成段，葱姜切片，枸杞用水洗过后略泡备用 4. 将里脊肉片加少许盐、胡椒粉、料酒、水淀粉及半个蛋清抓拌一下，腌制10分钟 5. 炒锅上火，烧热后加少量油，下入浆好的里脊肉片划散炒至变色后盛出沥净油份。 6. 炒锅中加少许油，烧热后加入葱姜爆香，下入荷兰豆翻炒片刻 7. 加入沥干的山药片，快速翻炒 8. 下入里脊肉片，快速翻炒约2分钟 9. 加入适量盐、鸡粉调味，最后加入枸杞迅速翻炒均匀即可 小贴士： 在处理淮山的时候要注意，淮山皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。   |
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