20131001万家灯火视频和笔记:王旭峰讲苯并芘,油酸,氢化植物油所在栏目：万家灯火
本页提供2013年10月1日江苏卫视万家灯火节目视频在线观看和重点笔记，节目请到的嘉宾是王旭峰。主题是《精挑细选吃好油》。主要介绍选购食用油的小窍门，食用油的制作工艺，热榨和冷榨的区别，每日油脂配比，油酸的来源，不推荐吃的油等相关内容，百年养生网万家灯火栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。 王旭峰：首都保健营养美食学会副会长兼秘书长。 选购食用油的小窍门：看工艺、看包装、看品种。 食用油的制作工艺：浸出、压榨（最安全，但是出油率低）。 冷榨：把坚果晒干直接榨油。 热榨：把坚果先炒一下再榨油。 热榨的特点：出油率高但是有可能产生苯并芘等致癌物。 冷榨的特点：出油率低但是健康安全。 浸出的特点：出油率特别高，但是可能有化学残留。 食用油里常见的抗氧化剂：TBHQ 特丁基对苯二酚。 每日油脂配比：饱和脂肪：单不饱和脂肪：多不饱和脂肪酸=1：1：1 油酸的来源：橄榄油、山茶籽油、菜籽油。 亚麻酸的来源：亚麻籽油、紫苏油。 中国人缺乏的营养素：油酸、亚麻酸。 不推荐吃的油：氢化植物油、棕榈油、动物油。
使用棕榈油的食品：方便面。 棕榈油的坏处：升高血脂、胆固醇，增加心脑血管疾病的风险。 用油小窍门：油加热涌动时说明文档足以炒菜。
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