【【我的百变菜谱】家常川菜——青豆烧兔】

 

兔肉含有丰富的优质蛋白质，含量高达21%，超过猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉的蛋白质含量。兔肉所含的8种人体必需氨基酸的含量和比例接近人体需要，而且吸收率高。兔肉脂肪含量低，远低于猪肉、牛肉、羊肉的脂肪含量。兔肉的矿物质含量较多，尤其是钙的含量较高。兔肉的胆固醇含量每100克仅含有60~80毫克，不仅比一般肉类低，比鱼类也低。

 

青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

一般人群均可食用。大豆味甘、性平，入脾、在肠经;具有健脾宽中，润燥消水的作用;

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将兔肉砍成小块，放少许盐、料酒和姜葱一起码味。

 

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青豆洗净待用

 

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红椒切丁

 

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锅里放油烧热，下兔肉煸干水分。

 

相机型号：XZ-2 光圈：f/2.2 快门：1/60s 感光度：500 曝光补偿：-0.3EV 焦距：15mm

下豆瓣酱炒匀

 

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然后再下酱油、蚝油炒匀。

 

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下青豆继续炒

 

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倒入鲜汤或者清水

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大火烧开

 

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开成小火，盖上锅盖慢慢烧几分钟

 

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都锅中的水少了，撒少许盐和味精，红椒粒，收汁起锅。

 

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相机型号：XZ-2 光圈：f/1.8 快门：1/160s 感光度：500 曝光补偿：0.3EV 焦距：6mm

相机型号：XZ-2 光圈：f/1.9 快门：1/60s 感光度：200 曝光补偿：0.3EV 焦距：7mm