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蛋类是目前所知道的最大的受精卵细胞,而一个正常的鸡蛋,不需要任何外界的营养供给,就能够生长成为一只活灵活现的小鸡,这说明鸡蛋自身所含有的营养是很丰富的,被称为”人类理想的营养库”. 而根据中国居民膳食指南,成人每天可以摄入25-50g的蛋类,而一个鸡蛋大约为50g左右.
蛋类众所周知,富含了大量的蛋白质,而且是优质蛋白,蛋黄的蛋白质含量还高于蛋清.因为其蛋白质的氨基酸组成与人体需要最为接近,营养价值很高,远远优于其他动物性蛋白.不过就像大家知道的,鸡蛋中大部分的脂肪都存在于蛋黄中,除了富含各种脂溶性维生素和矿物质,也含有大部分的脂肪和胆固醇.所以各种各样有关鸡蛋的传言也到处流传:
流言一:鸡蛋不能天天吃,否则会胆固醇过量.
对于各种食物的营养,必须了解全面,才能得到科学的结论.对于鸡蛋,也不能以偏概全.有些人因为只听说蛋黄胆固醇高,每次吃鸡蛋就只吃蛋白,蛋黄一概不吃,殊不知这样做浪费了大量的营养素.虽然蛋黄中含有比较高的胆固醇,但是蛋黄中还含有丰富的卵磷脂,而卵磷脂具有降低血胆固醇的效果,可以升高高密度脂蛋白(也就是好的脂蛋白),把胆固醇带出血管,并能促进脂溶性维生素的吸收.而黄色或者橘色的食物中还含有一定量的胡萝卜素,所以对于婴幼儿的辅食添加建议中也加入了蛋黄的摄入.而根据中国居民膳食指南,居民每日胆固醇的摄入量为300mg,而一个鸡蛋黄的胆固醇含量为200mg多,每天摄入一个鸡蛋黄,对于正常成人来说,是不会造成胆固醇超标的.世事万物的生长都有自身的平衡,如果只因为片面的了解而全盘否定,则会得不偿失.
流言二:鸡蛋吃多了会引发”三高”
有报道声称”鸡蛋胆固醇含量高,吃多了容易倒是人体三高的病症”,还有一些言论指出”鉴于高血脂等健康问题日益严重,成年人群要远离鸡蛋”,”吃蛋黄的危害几乎等于吸烟坏处的2/3”.种种流言,使得人们见鸡蛋而避之.其实人体中的胆固醇有两个来源,一个是内源性的,在肝脏合成,占70%,是人体胆固醇的主要来源.另一个是外源性的,从食物中获得,比如肉类,内脏,蛋黄和奶油.所以外来摄入的胆固醇只占了人体胆固醇的一小部分,而且蛋黄中的维生素B6,维生素B12和叶酸,都有助于降低血液中同半胱氨酸的浓度,从而降低患心血管疾病的风险.
既然说到了三高,也就是高血脂,高血糖和高血压,就来分析一个产生”三高”的主要原因:1. 现代人进食肉类的数量大大增加,而水果蔬菜的比例则相对减少,导致膳食结构不合理,脂肪摄入过多;2. 缺乏运动,运动减少后,人体能量消耗就减少,食物中的脂类,淀粉等物质会由于久坐少动,而过多的转变为脂肪存储于体内,导致肥胖发生,而肥胖是三高的主要诱因;3.现代工作环境竞争激烈,节奏加快,人的精神压力大大增加,造成障碍性疾病;4.繁杂的事物和生活规律的混乱是人们的内分泌紊乱,循环系统失常,造成失调性疾病;5.吸烟也可引起血压,血脂和血糖的升高.所以不能乱扣帽子,一叶障目.
流言三:鸡蛋会引发幼儿性早熟
有新闻报道,小女孩由于每天吃激素含量过高的鸡蛋导致性早熟,所以专家建议不要天天吃鸡蛋,甚至要远离鸡蛋.其实这种说法是很不负责任的.首先,市场上的确有些不法商贩会在食品上做手脚,以牟取暴利,但是这些现象毕竟是小范围的,如果在正规的商场购买鸡蛋,保证鸡蛋有个安全的来源,其激素含量是符合国家标准的.其次,任何食物都要注意量的控制,物无美恶,过则为灾.在论证结果允许的范围内摄入,是不会对人体造成危害的.而每天半个到一个鸡蛋对于6岁以上的中国居民来说是安全的摄入量,除非本身患有一些疾病或者肾脏功能不全的人,不能很好的代谢.第三,激素的过量还有可能是在用药的时候没有注意而导致的.因为食物中的激素含量即便高出正常值,但是其浓度也不会比提纯出来的药物浓度高,除了对于饮食要有所注意,还要综合其他各种因素.
我们提倡食用天然的食物,就是因为其本身含有的各种物质可以被人体自然吸收而又不至于过量,他们各司其职,而达到平衡的状态.对于各种流言,咱们也要有鉴别能力,理性面对和吸收正确的知识.
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