生活中金黄色葡萄球菌的检验与控制

       1.金黄色葡萄球菌的检验

　　样品处理：无菌取25g或25mL食品样品，放入225mL灭菌生理盐水中均质，制成10-1稀释液。

　　增菌培养：将10-1稀释液接入7.5%NaCl肉汤(024010)中，37°C培养24小时。

　　分离培养：将上述稀释液或培养液分别划线血平板和Baird-Parker平板，置37°C培养24-48小时。金黄色葡萄球菌在血平板(024060或024070)上呈金黄或白色菌落，大而凸起，表面光滑，周围有β溶血圈。在Baird-Parker平板(024040)上菌落为圆形，直径2-3mm，颜色灰或黑色，周围有一浑浊带。

　　染色观察：从平板上挑取可疑性菌落进行革兰氏染色(029010)，金黄色葡萄球菌为革兰氏阳性，显微镜下呈葡萄状排列无芽胞、荚膜，直径0.5-1μm。

　　血浆凝固酶试验：吸取1ml金黄色葡萄球菌24小时肉汤培养液至冻干血浆生化管(029180)，置36±1°C培养，每隔半小时观察一次，连续观察6小时，出现凝固，即将小试管倾斜或倒置时，内容物不流动，判为阳性。同时做阴阳性对照。

　　耐热核酸酶试验：将24小时肉汤培养物沸水浴处理15min，用接种环划线刺种于甲苯胺兰-DNA平板，36±1°C培养24小时，在刺种线周围出现淡粉色者为阳性。本试验金黄色葡萄球菌为阳性。

　　2.金黄色葡萄球菌肠毒素检测

　　金黄色葡萄球菌肠毒素的检测主要有动物试验、血清学试验、免疫荧光试验及酶联免疫吸附等方法。

　　3.金黄色葡萄球菌的控制主要包括：

　　1)防止金黄色葡萄球菌污染食品

　　防止带菌人群对各种食物的污染：定期对生产加工人员进行健康检查，患局部化脓性感染(如疥疮、手指化脓等)、上呼吸道感染(如鼻窦炎、化脓性肺炎、口腔疾病等)的人员要暂时停止其工作或调换岗位。

　　防止金黄色葡萄球菌对奶及其制品的污染：如牛奶厂要定期检查奶牛的乳房，不能挤用患化脓性乳腺炎的牛奶;奶挤出后，要迅速冷至-10℃以下，以防毒素生成、细菌繁殖。奶制品要以消毒牛奶为原料，注意低温保存。

　　对肉制品加工厂，患局部化脓感染的禽、畜尸体应除去病变部位，经高温或其他适当方式处理后进行加工生产。

　　2)防止金黄色葡萄球菌肠毒素的生成

　　应在低温和通风良好的条件下贮藏食物，以防肠毒素形成;在气温高的春夏季，食物置冷藏或通风阴凉地方也不应超过6小时，并且食用前要彻底加热。