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（1）备具 茶盘1只；无色、无花纹、无棱角的透明玻璃杯3只；茶叶罐1只；赏茶碟（闻香碟）l只；茶巾l块；水盂l只；茶匙组合1副；开水壶l只；沸水。 （2）布具 将茶盘中的茶器具按顺序摆放在泡池茶桌上。同时，可简略介绍冲泡龙井茶应选配的茶具，以引发品茶者的情趣。 （3）赏茶 在冲泡龙井茶前，根据需要，可简要介绍一下龙井茶的品质特征和文化背景。接着开启茶样罐，用茶匙摄取少量茶样，置于赏茶盘中，端于客人前，稍欠身，用双手奉上，供客人观赏闻香。 （4）烫杯 取开水壶．往每个杯中冲入约占杯容量1/3的热开水进行烫杯，烫杯的作用是可以温杯和进一步洁杯。 （5）置茶 将茶杯（碗）一字摆开，或呈弧形排放，以有利于冲泡为准，然后，将茶样罐打开，用茶匙将所需龙井茶拨入茶荷，分1～2次完成，并将茶样一一拨入茶杯中待泡。 （6）浸润泡 根据冲泡所需水温，倾入开水，用水量为茶杯容量的1/5 ～1/4 , 提杯向逆时针方向转动数圈，目的在于使茶叶浸润，吸水膨胀，便于内含物质浸出，初展清香。这时的香气是整个冲泡过程中最浓郁的时候。时间掌握在15秒钟以内。 （7）冲泡 提壶冲水入杯，通常用“凤凰三点头”法冲泡，使茶杯中的茶叶上下翻滚，游移于沉浮之间，从而使茶汤浓度达到上下一致。期间，人们可观看茶的动态舞姿，以及茶的舒展变形。一般冲水入杯至七成满为止。意为“七分茶，三分情”或俗语说的茶七饭八酒满杯。 （8）奉茶 给客人奉茶，要面带微笑，做到欠身双手奉茶。茶杯（碗）摆放位置，以方便客人提取品饮为原则。茶放好后，应向客人伸掌示意，说一声“请品茶！” （9）品茶 品茶当先闻香，后赏茶观色，可以看到杯中轻雾缥缈，茶汤澄清碧绿，芽叶嫩匀成朵，亭亭玉立，旗枪交错，上下浮动，栩栩如生。然后细细品啜，寻求其中的茶香与鲜爽，滋味的变化过程，以及甘醇与回味的韵味。 （10）续水 通常续水2～3次。 （11）收具 将茶桌上的茶器具按顺序摆放在茶盘内收去。 背景资料 1、龙井茶，产于杭州西子湖畔的群山之中，向以“光、扁、平、直”, “色绿、香清、味甘、形美”著称，历代名人都称颂龙井茶质量超群。明代高濂在《四时幽赏录》中称：“西湖之泉，以虎跑为最，两山之茶，以龙井为佳。”所以，“龙井茶、虎跑水”被誉为杭州“双绝”。 2、冲泡龙井茶的茶具以选用玻璃杯，或质地坚硬、色彩素雅的有柄瓷杯为多，在一些茶艺馆，也有采用盖碗冲泡龙井茶的。这是因为龙井茶加工时，采用全程锅炒，使茶香得以充分发挥，故龙井茶属高香型茶。质地坚硬的玻璃杯、瓷杯或瓷质盖碗，一般不易吸水、吸香，能使冲泡的茶香得以很好发挥，从而使人能尚未品茶，就先得茶香。同时，因为龙井茶原料比较细嫩，杯或碗的容水量不宜大，容量以100～150毫升为好。 为了增加龙井茶冲泡后的观赏性，玻璃杯的杯身不宜过高．还应选择无色、无花纹、无棱角、无盖的为宜。瓷杯宜选择内壁白色的青花瓷或青瓷为好，冲池时不必加盖。 龙井茶无论用杯泡，还是用碗泡，都得配以托子，以衬托龙井茶的高贵与幽雅。 |
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