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酸奶油的各种制作

 紫纱公主 2013-10-15

方一:

动物性淡奶油200ml 柠檬汁30ml 准备一个盆,倒入动物性淡奶油与柠檬汁稍拌匀,室温下放置30分钟,奶油会形成稍硬的的果酱状,这个时候找个干净的容器将酸奶油装好放进冰箱里,用的时候拿出来即可。

方二:

酸奶油

材料:350ML淡奶油,50ML酸奶

做法:淡奶油和酸奶混合均匀,室温下放置8-12小时至完全凝固,转移至冰箱冷藏室内,可保存一周左右。

[转载]New <wbr><wbr>York <wbr><wbr>Cheesecake纽约芝士蛋糕鈥斺斪灾扑崮逃腿

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看,做好的酸奶油是这样的“固体”哦。

方三:

做法如下:

[转载]今天不减肥------皇冠蛋糕 <wbr><wbr>Yellow <wbr><wbr>cake(自制酸

自制酸奶油(yellow cake必不可少)

安佳动物性淡奶油     200g

新鲜柠檬汁           2小勺

做法:两者装入盒子里混合后,用勺子搅拌几圈,盖上盖子,室温放置30分钟,再放入冰箱冷藏,第二天可用,第二天酸奶油神奇般的呈现是浓稠状,不能流动的。

注意事项:据说植物性奶油不行,具体没试过。

方四:

工具

筛子 棉纱布 橡皮刀搅拌机(最好是带盖子的,搅拌过程中因为速度很快,会有迸溅)高温煮过的密封瓶

材料(得到成品发酵黄油440g左右,buttermilk约550ml左右)

鲜奶油(脂肪含量高于36%的)一升

6大勺(tablespoon)90ml自制酸奶(或是适合一升牛奶量的酸奶发酵剂)

制作:

1 干净的容器内倒入自制酸奶和鲜奶油,拌匀,盖上盖子,室温发酵约12小时

2 搅拌机按上蛋抽头,倒入发酵好的鲜奶油,一直搅拌至水油分离的状态,就是过度打发奶油,搅拌缸内出现白色液体和颗粒状的发酵黄油,时间有点长,不要着急

3 拿一个够深的大容器,把筛子上铺一层棉纱网布,放到容器上,把搅拌缸内的黄油颗粒和液体全部倒入筛子内,用橡皮刀按压黄油,尽量压干净所有的液体,这样发酵黄油的保存时间就更长,筛子过滤出的就是buttermilk,倒入高温消毒过的玻璃瓶内,密封保存。发酵黄油放入密封盒内保存,可以用来抹面包,也可以替代方子里的黄油使用

方五:

酸奶油&发酵奶油:

原料:市售乳酸菌一小袋、淡奶油1L

步骤:1、用少量淡奶油把乳酸菌融化,再倒入剩余淡奶油混合均匀。

2、放入酸奶机内,加热8-10个小时进行发酵。

3、发酵好的淡奶油呈固体状,入冰箱冷藏一夜后就是酸奶油了,下面的步骤

是制作发酵奶油。

4、5、6、7、把冷藏好的酸奶油放入大点的容器内(奶油会膨胀),用打蛋器

最高速进行搅打。大约5分钟时酸奶油呈豆渣状,接下来酸奶油变得越来越

稀。(这个过程很漫长,要有耐心)

8、40分钟时出现了黄豆大的奶油疙瘩。

9、再继续搅打几分钟直至奶油全部析出,捞出奶油用纱布包好挤干水分,得

到的就是发酵奶油,保存方法和黄油一样。

大理石奶酪蛋糕----自制酸奶油&发酵奶油

方六:

自制Sour Cream(酸奶油)

准备的材料:

动物性鲜奶油………400ml

柠檬汁………………4大t

[转载]纽约芝士

1.将动物性鲜奶油和柠檬汁混合,稍搅拌下,在室温下静置30分钟左右。

[转载]纽约芝士

2.奶油会形成稍硬的果酱状,就成了酸奶油可以用了。(如果不用,可先放入冰箱冷藏)

自制酸奶油很简单,要消灭动物性鲜奶油,可做酸奶油,(*^__^*) 嘻嘻……

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