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主料鲈鱼配料洋葱大葱 调料盐味精生抽蚝油白糖鸡粉淀粉葱姜蒜清油 辅料锡纸 制法把鲈鱼宰杀，挑下脊梁骨，用刀跟把鱼斩松夹形即一刀断一刀不断的切法。用盐料酒拌匀上味，加入干淀粉抹匀，再上淀粉浆，把锡纸叠小口袋状，里面淋香油，放洋葱，大葱。锅入清油，烧6一7成热，把鲈鱼下锅炸，小火浸炸弹3一4分钟，至外表浅黄，放入锡纸中。姜葱炝锅，兑水平加白糖蚝油盐料酒等调成的汁，鲜甜味。收米汤芡，撒葱花，淋清油，浇在鲈鱼上，封上锡口纸袋子把铁板烧红，把鲈鱼放在铁板上上桌即成。鲈鱼等高档鱼类(肉食类的腹腔无黑色膜)用铁夹类的物品从鱼嘴里捅进鱼鳃并捅进鱼肚，搅动几下，拉出内脏即成功宰杀干净 |
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