鱼香肉丝??
2012-01-1113:04:50|??分类：美食天下|??标签：|字号大中小?订阅
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鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。
鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。
此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，
具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳
此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
材料：a：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克（我用的土豆丝）水发木耳25克，
??????????b?：?葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、
???????????c?：盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克
做法：
1，将材料中的a料处理干净均切丝，猪肉丝加入少许盐，10克水淀粉抓匀略腌。
2，葱姜蒜切碎，泡红辣椒切碎，（我买的泡椒碎）
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3，?将15克淀粉，盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或清水）50克调成汁备用。
调味料不一定非要按这个量的，根据自己做菜的多少还有喜好的口味，自行添加就可以。
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4，锅中入油，滑熟肉丝，倒入泡椒碎，加入姜蒜末炒香，倒入切好的笋丝(或土豆丝）木耳丝，
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5，淋入调味汁，翻匀，撒葱花，淋香油，炒匀出锅即可。
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?玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。
在市场有售，选购时选择呈玉白色或奶白色者，笋节紧密，笋肉厚，无硫磺味的。
也可用了土豆丝代替。
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