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牛霖是牛肉的一种，选取小黄牛后腿部位的瘦肉，再精心切割成块，去除多余的筋骨和油脂，经过切割的肉块成长条柱状，精湛的切割技术保证了牛霖的每一块重量都在三公斤左右。上好的牛霖颜色呈鲜红色，外观看起来新鲜细腻，不含一点肥肉，是牛肉中最精粹的所在。牛霖可以在超市生鲜区买到。 正宗水煮牛肉选取的就是牛霖肉，搭配上生菜、淀粉等食材和调料，高汤烧开以后把牛肉放进去，煮熟即可，切记不能煮太久，否则牛肉煮老了就失去新鲜的味道了。 萨拉米是从欧洲流传过来的一种肉肠制作方法，萨拉米最初起源于意大利，在意大利语中（Salame）里的原意就是腌制的肉，后来渐渐演变为肉肠的一种。萨拉米肠的材料包括猪肉、牛肉和香料，混合后经过腌制后再进行风干而成的香肠，风干以后可以长期保存，在过去没有别的冷藏技术的时候是最常用的肉类保存方法。 制作萨拉米肠时，因为不用烹熟，所以要腌制很长一段时间，味道会稍咸一点，不适合直接食用，大多数时候都是用作配料，最常见的做法就是切成均匀的肉片制作美味披萨，另外也可以搭配上新鲜的蔬菜、鲜奶酪、沙拉酱等做出地道的沙拉。萨拉米肠在超市熟食品区或网上能买到。家中制作这类菜品时，如果不追求萨拉米肠的独特风味，可用其他香肠代替。 |
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