养生，是一个很体系化的概念，心态、运动、睡眠、饮食等等方面，都会影响到养生的效果。今天，我仅就吃猪蹄这种普通的食物，谈谈在秋季食用它的养生道理。
一、补充蛋白免疫强
秋天，人体的生理特点是怎样的呢？经过了夏天的炎热，能量有所散失，同时又即将面对冬天的寒冷。在这个时候，逐渐补充蛋白质是很重要的。因为蛋白质是生命的基础，也是提升免疫力抗病毒抗感冒的重要材料，这个季节逐渐增加蛋白质的摄入，也为进入冬天做好能量储备。
从中医角度讲，秋天也需要滋阴润肺，进食一些滋补之品，但又一定要适应秋天平和气候的特点，不宜大补，只能温补、平补。
所以，补是肯定的，关键是补什么食物？无论是营养学讲的蛋白质食物，还是中医讲的补品类的食物，主要都是指鱼肉禽豆蛋奶，就肉类而言，温补的肉类是鸡肉，鸭肉，兔肉这一类的禽肉，不宜进食牛肉羊肉，但猪蹄儿却是畜肉中性情平和的另类，所以猪蹄儿是可以作为秋天补养的好食品。
猪蹄营养很丰富，每100克猪蹄中含蛋白质23克，比瘦猪肉和瘦牛肉还高，难怪他是进补的好食物。
二、搭配黄豆价更高
那么又为什么要加上黄豆？
黄豆，是所有植物里含蛋白质最丰富、数量最高的食物，而且，黄豆里还含有数量较高的钙镁锌铜锰钾硒钠等矿物质以及维生素E、A、B族等，而且所有的植物蛋白都是温性平和的。所以，猪蹄儿和黄豆搭配，可以说是强强联手的补品，而且还是温补之品，加上黄豆里丰富的维生素和矿物质，使食物里的营养更加完整。
黄豆和猪蹄儿搭配食用，从理论上也符合营养学要求的蛋白质互补的原则。即是说，为了提高蛋白质在人体的利用率，将不同种属的食物一起食用，比单纯食用一种食物，其蛋白质利用率更高。例如，动物性蛋白质和植物性蛋白质混合食用，就比单纯食用动物性蛋白更好。猪蹄儿是动物蛋白，黄豆是植物蛋白，将这两种不同种属的优质蛋白混合使用，大大提升了这两种蛋白食物的利用率，两种食物一起吃，比单独吃猪蹄儿，营养价值更高。
当然，从中华美食讲究色香味来讲，猪蹄和黄豆一起炖煮，色泽鲜亮，香味醇厚，能增加进食时的欢愉感。
三、锁住水分肌肤嫩
说起美容，一定要提到胶原蛋白，可是提到胶原蛋白，又不得不说到猪蹄儿。吃猪蹄是不是可以补胶原蛋白，历来争议已经很多，在此暂且不论。但实事求是的说，猪蹄儿烹煮后所形成的明胶，确实有锁住水分的功效，而能让皮肤锁住水分，在秋天这样干燥的季节里，自然是难得的食品。
明胶，也是一种蛋白质，存在于猪皮、韧带和肌腱中。〞明胶和水的关系十分亲密，热的时候，明胶分子分散于水，能形成粘稠的溶胶，在低温条件下，明胶分子又能交联成网状结构，把水分子包在里面。〞（摘自范志红的博客）。显然，猪蹄中的主要物质就是猪皮、肌腱和韧带，因此，猪蹄里明胶的含量是很高的，吃猪蹄能帮助锁水也就是自然的了。当然，要吃多少猪蹄才能让我们的皮肤皱纹打开，甚至吹弹欲滴，我无从考证。但在秋天这样干燥容易丢失水分的季节里，多吃一些能锁住水分的食物，想必也是有一些作用的。
总而言之，在秋季里吃黄豆炖猪蹄，是一种好吃，好看，又营养滋补的食品。但由于它的脂肪含量也比较高，所以，每次的进食量，也要有所控制。
