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香干炒韭菜的做法

2013-10-22  姚田树书院




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简介


香干是豆制品五香豆腐干的简称。其色泽黄亮,咸味适宜,香气纯正,风味独特。香干含丰富的蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,且含人体所需的8种氨基酸,营养价值较高。韭菜又名“长生韭、壮阳韭、草种韭、扁韭”等。因其有“滋补人身阳气,振奋脏腑”功能,故在旧时的医药中称为“起阳草”、或“起阳韭”。韭菜营养价值较高,含有丰富的蛋白质、糖类以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素(B1、B2、C)等,并含有抗生物质,具有调味、杀菌的功效。此菜系将香干批成薄片,再切成细丝,与韭菜段入锅烹制而成。成菜后,色泽白绿相间,韭香浓郁,香干丝越嚼越香。


用料









250克韭菜 150克香干
5克精盐 1克味精
35克植物油

做法




  • 1

    1.将韭菜摘去黄叶,洗净后,切成3厘米长的段备用。




  • 2

    2.将香干一批成二片。




  • 3

    3.再将香干片切成粗细的丝。




  • 4

    4.锅洗净,加入清水500克,置旺火烧沸,放入香干丝焯一下,捞出沥干水分。




  • 5

    5.炒锅洗净置火上,舀入植物油烧至八成热时,先放入精盐。




  • 6

    6.然后,倒入韭菜段翻炒均匀。




  • 7

    7.再放入香干丝继续翻炒至软时。




  • 8

    8.加味精调味,翻炒出锅装碟即成。





       

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