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煮粥也是一门学问，要想煮出鲜美、好吃的粥，就必须注意以下几点： (1)米的选择 煮粥，米不可缺，常用于煮粥的米有：大米、小米、粳米、糯米、薏米等。要想煮出好吃的粥，米的选择非常重要。 简单来说，米的挑选必须注意米的颜色、干燥程度以及看是否霉变。 优质的米有光泽，米粒整齐，颗粒大小均匀，碎米及其他颜色的米极少。当把手插入米中时，有干爽感。此外，优质的米中没有未成熟的米(无光泽、颗粒不饱满)，没有损伤米(虫蛀米、碎米)，没有霉变米，同时米糠粉少、稻谷粒少、沙石少。 陈米是储藏过久的米，其外观质量差，色泽发暗，有糖酸气味，米香味减弱。用这种米煮粥后，黏性下降，米的组织结构松散，吃起来没有香味。 (2)器具的选择 用五谷杂粮熬粥的时候，应尽量使用稳定性较高的陶瓷器具或不锈钢制品等，尽量不要使用铝制品等容易氧化的器具。 (3)水的选择 《粥谱》认为，煮粥活水比死水好，若用井水，要在凌晨35点汲取为好，还认为煮粥用泉水较好。当然，这些都是古人的观点，今天人们一般用自来水煮粥。煮粥要特别注意放水的量，一般来说，大米与水的比例为：稠粥=大米1杯水15杯，稀粥=大米1杯水20杯。 谷类外层富含多种维生素，营养价值比里层要多，所以淘米时，不要用手搓，一般来说，应该先把小石子等杂质挑选出来，然后淘洗12遍就可以了。 |
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