本人开发用于直营店做配料使用的“香辣牛肉酱”,适合小店使用。 原料:食用油300g,花椒粉20g,卤熟牛肉沫50g,干辣椒粉400g,芝麻10g,碎花生仁40g;调味料:盐10g,郫县豆瓣100g,味精30g,糖30g,姜粉30g。 制作方法: 1.锅烧热,食用油300g全部倒入锅中,待油沸腾后将火关闭; 2.辣椒粉、牛肉沫、碎花生仁、盐、味精、花椒粉、芝麻等配料倒入锅中翻炒,不要加火,避免糊锅。 3.待5分钟后,将郫县豆瓣倒入锅中搅匀即可。 此成本,预计在7元左右,可得1.3斤。红油味道香辣,色泽红润,有特殊香气,较市场老干妈一类的辣酱有过之无不及。喜欢的朋友可以偿试一下。 切记,不要相信网上传的复杂的不得了的配方,依本人所见,都是故弄玄虚的。 大中小火的控制,是没法控制的,也不要相信你能控制好,上述配料,用小火2分钟,所有配料都会炸糊,而无法使用。热油就可以了 老干妈风味鸡油辣椒”,280克/瓶,市场零售价格8.5元,批发价4元。(个人评语:中国农民种的菜0.2元/斤,在市场流通一圈,被各级地方官吃拿卡要后,市民买的时候就变成了2元/斤) 成本只有两块多钱: 配料:菜籽油、辣椒碎、鸡肉沫(带骨)、味精、食盐、大蒜颗粒、白砂糖、花椒粒 做法与配料,见上面的配料比例即可。鸡肉可以用鸡油代替,只起增味作用,不可加太多。 不含防腐剂,常温(未开封)保质18个 |
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