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本人开发用于直营店做配料使用的“香辣牛肉酱”，适合小店使用。 原料：食用油300g，花椒粉20g，卤熟牛肉沫50g，干辣椒粉400g，芝麻10g，碎花生仁40g；调味料：盐10g，郫县豆瓣100g，味精30g，糖30g,姜粉30g。 制作方法： 1.锅烧热，食用油300g全部倒入锅中，待油沸腾后将火关闭； 2.辣椒粉、牛肉沫、碎花生仁、盐、味精、花椒粉、芝麻等配料倒入锅中翻炒，不要加火，避免糊锅。 3.待5分钟后，将郫县豆瓣倒入锅中搅匀即可。 此成本，预计在7元左右，可得1.3斤。红油味道香辣，色泽红润，有特殊香气，较市场老干妈一类的辣酱有过之无不及。喜欢的朋友可以偿试一下。 切记，不要相信网上传的复杂的不得了的配方，依本人所见，都是故弄玄虚的。 大中小火的控制，是没法控制的，也不要相信你能控制好，上述配料，用小火2分钟，所有配料都会炸糊，而无法使用。热油就可以了 老干妈风味鸡油辣椒”，280克/瓶，市场零售价格8.5元，批发价4元。（个人评语：中国农民种的菜0.2元/斤，在市场流通一圈，被各级地方官吃拿卡要后，市民买的时候就变成了2元/斤） 成本只有两块多钱： 配料：菜籽油、辣椒碎、鸡肉沫（带骨）、味精、食盐、大蒜颗粒、白砂糖、花椒粒 做法与配料，见上面的配料比例即可。鸡肉可以用鸡油代替，只起增味作用，不可加太多。 不含防腐剂，常温（未开封）保质18个 |
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