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家居术语 餐厨篇 厨具章--不粘锅

2013-10-25  LOFT生活
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【概    念】
    顾名思义,不粘锅底的锅具
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【分类 术语 1 常规】
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1. [特富龙]
 
    特氟龙是Teflon的音译。Teflon 是杜邦公司使用在一系列氟聚合物产品上的注册商标。特富龙不粘锅主要原料是聚四氟乙烯。因为聚四氟乙烯与水的亲和力为0,水落到其表面上迅速化为细小水珠溜走。所以能达到不粘锅效果。
    根据国家强制性标准规定,以聚四氟乙烯为主要原料,配以一定助剂组成聚四氟乙烯涂料,涂覆于铝材、铁板等金属表面,经高温烧结,作为接触非酸性食品容器的防粘涂料,使用温度限制在250℃以下。
    特富龙类不粘锅,不管以什么形式出现,不管是哪个国家出的,其主要材料都是特富龙,高级的掺入了抗氧化剂和稳定剂来提高聚四氟乙烯的耐高温性。总之不管他们冠什么名,说成什么物质,其主要成分少不了聚四氟乙烯。

[[特别注意]]

(1)特富龙不粘锅不能制作酸性食物
    聚四氟乙烯的先天缺陷是它的结合强度不高,不粘锅不是完全覆盖聚四氟乙烯涂层,酸性物质容易腐蚀金属机体,机体一旦被腐蚀就会膨胀,从而把涂层胀开,导致涂层大面积脱落。据了解,日常食用的食物很多是酸性食物,包括各种肉类、蛋、白糖、大米等。 因此使用半年以后会脱落,如果使用铁铲之类脱落更快。
(2)聚四氟乙烯可以耐400度高温,但是在200度以上时化学性质开始变的不稳定
    而天然气火焰的温度是1000至2000摄氏度,所以,在操作中锅内温度达到450摄氏度以上是可能的。结论:特富龙不粘锅能达到不粘锅,但请使用竹木铲、不要高于200度使用,少制作酸性食物。
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2. [陶瓷]
 
    陶瓷和陶晶内层的炒锅,比较结实耐用。对铁铲的要求也没有那么严格。对高温的耐受性也好。使用中低温炒菜,不会产生油烟的问题。但即使使用十分小心也会产生破损,而破损的地方会粘锅。
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3. [不锈钢]
 
    不锈钢锅分子精密,也能达到不粘的效果。但特氟龙是采用化学方法达到不粘,而不锈钢锅是采用物理方法达到不粘。由于整体是不锈钢,因为不存在特氟龙锅、陶瓷锅破损、划伤的问题。而不锈钢性质稳定,完全无毒无害。但要中小火使用,并且掌握一定的技巧才能达到不粘效果
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【分类 术语 2 按内表面不粘涂层系统】
 
    1层系统  /  2层系统  /  3层系统
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1层系统
    指由单一涂料组成的不粘层
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2层系统
    指由底层和面层两种涂料组成的不粘层
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3层系统
    指由底层、中层和面层3种涂料组成的不粘层
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【分类 术语 3 按产品外表面处理方法】
 
    不粘涂层  /  搪瓷  /  耐高温漆  /  抛光不粘锅。
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【原料 术语】
 
    不粘锅之所以不粘,全在于锅底的那一层叫“特富龙”的涂料。
    不粘锅涂层主要原料是聚四氟乙烯。
    1990年5月1日,卫生部批准实施国家强制性标准《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》,该标准规定了食品容器内壁聚四氟乙烯涂料的卫生要求,“本标准适用于以为主要原料,配以一定助剂组成聚四氟乙烯涂料,涂覆于铝材、铁板等金属表面,经高温烧结,作为接触非酸性食品容器的防粘涂料,使用温度限制在250℃以下”。
    高级不沾锅涂料,具有优良的不粘性、耐温性、耐磨及附着力。不沾锅涂料一般使用的是水性双组分涂料来加工完成。双组分的涂料,分为底漆和面漆,原材料为聚四氟乙烯(PTFE)树脂,配合无机颜料合制而成。聚四氟乙烯一般称作“不粘涂层”或“易洁镬物料”;是一种使用了氟取代聚乙烯中所有氢原子的人工合成高分子材料。这种材料具有抗酸抗碱、抗各种有机溶剂的特点,几乎不溶于所有的溶剂。同时,聚四氟乙烯具有耐高温的特点,它的摩擦系数极低。
    聚四氟乙烯,就是人们所说的特氟隆。在聚四氟乙烯分子内部,碳原子和氟原子结合得特别紧密,化学性质非常稳定,普通的酸、碱对它根本不起任何作用,即使是把它放在腐蚀性最强的液体王水中煮沸,也不会发生任何变化。因此把聚四氟乙烯涂在锅底上,不但油、盐、酱、醋等奈何不了它,而且煎炸食物时也不会发生粘底现象。
    不过,聚四氟乙烯也有缺点:在250℃以上的高温下,它会发生分解,放出有毒物质。所以在使用不粘锅时,为了保护锅上的聚四氟乙烯层,不要将不粘锅放在炉火上空烧。而且,在清洗不粘锅时,也不要使用坚硬的刷子,以免聚四氟乙烯涂层被划伤或划破。
    新一代陶瓷不粘锅涂料,是以陶瓷作为材质。并以先进的纳米技术,将陶瓷化为纳米级的细小颗粒,均匀涂布在锅体表面。不含PTFE(特氟龙),通过全球最大的德国莱茵集团、欧盟 ISO9001质量认证和美国国家食品安全认证,100%健康安全。陶瓷材质晶莹圆润的美感和细滑的触感,使这类锅具更符合现代家居的需求。
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【标准 术语】
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1. [外观质量]
 
    标准要求锅内不粘涂层应光滑,颜色、遮盖力、光泽应基本均匀一致,无气泡,不脱落,还要求涂层应完全热熔,无脏物、裂纹和爆点等明显缺陷。
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2. [手柄载荷强度]
 
    标准对双柄锅的要求是W=1/2W1+3/2W2,而对单柄锅是W=W1+3W2(注:W=载荷力,Wl=试件自重力,W2=试件最大容水重力。)经试验后,手柄支架不松动,不变形,手柄无裂纹。
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3. [基体材料厚度]
 
    产品基体材料应选用能满足产品使用性能要求的铝及铝合金材料。煎锅、炒锅基体材料的最小厚度分别为2.0mm和2.5mm;煮锅、奶锅基体材料的最小厚度分别为1.6mm和1.8mm。规定基体材料厚度有两方面考虑:一是考虑产品有一定强度;二是保护不粘涂层。
    一只不粘锅在燃气灶上使用,如果基体材料较薄,会使锅底金属横向热传导面积减少,造成热分布不均匀,从而出现热点。这些热点如果超过涂层承受程度,会对不粘涂层造成永久性损伤,减短不粘锅的使用寿命。
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4. [不粘涂层厚度]
 
    标准要求煎锅、炒锅的平均厚度为大于或等于25微米;煮锅、奶锅的平均厚度为大于或等于20微米。这是不粘锅的一项重要指标,会影响到不粘锅的使用寿命和性能。另外不粘锅在涂层前需要进行表面喷砂清理,增加表面的粗糙度和加大附着力,从而加大附着牢度和抗划伤能力。
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5. [附着牢度]
 
    标准规定:
(1).将试样浸入沸水中煮15分钟取出,自然冷却至室温后用软布擦干。
(2).用一锋利单面刀片的刀尖和钢直尺或专用划格模板在涂层上刻划11条相距2.4mm长38mm的平行划痕,再沿垂直于上述划痕方向重复上述步骤,刀尖必须穿透涂层至金属。
(3).用一单面透明压敏粘胶带粘附在划痕区内,胶带粘贴方向与一组划痕线平行。用指甲用力摩擦胶带,驱除胶带粘合处的空气,并使其与涂层达到最大程度粘合。
(4).用手指拉住胶带一头,并按90℃直角向上迅速拉起,连续进行3次,每次均需用新的胶带。
(5).将划痕旋转90℃,用一新胶带重复3与4步骤。
    试验后划格区内涂层不整格脱落。该试验主要是防止涂层脱落,从而影响不粘效果。
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6. [抗划伤]
 
    这是测试涂层抵御各种硬性物质划破的能力和涂层本身的硬度、固化程度、附着力的指标。
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7. [不粘性]
 
    不粘性是不粘锅的一项重要指标,涉及到涂料本身的性能,也涉及到涂层固化质量。根据标准,将试样用粘有植物油的软布轻拭不粘涂层表面,用温水加洗涤剂清洗,然后用清水洗净,擦干后进行煎蛋试验,从而鉴定不粘锅不粘性的优劣。
    关于国家制定该标准的目的,负责对标准进行解释的卫生部卫生监督中心标准处韩玉莲研究员肯定地表示:“标准对不粘锅使用作了两个限制,一是不粘锅不能制作酸性食品,二是使用温度要限制在250℃以下。不粘锅涂层是由聚四氟乙烯加上其他助剂烧结而成,这个标准是为检验涂层的质量而设定的,同时,它限定的条件,也是平时使用不粘锅时的限定条件。”
●不粘锅为何不能制作酸性食物?
 
    氟化物专家、中国腐蚀与防护学会非金属材料专业委员会副秘书长、山东大学化学工程研究所所长管从胜教授说:“聚四氟乙烯有一个先天缺陷,就是它的结合强度不高,不粘锅不是完全覆盖聚四氟乙烯涂层,总有些部位裸露着金属表面。酸性物质容易腐蚀金属机体,机体一旦被腐蚀就会膨胀,从而把涂层涨开,导致涂层大面积脱落。卫生部的有关标准就是根据这个原理制定的。”管教授还认为,“涂层主要用于防粘,只是喷了薄薄一层,再加上结合不牢靠,用铁铲炒菜是肯定不行的。”
 
●哪些是酸性食物?
 
    “酸性食物包括各种肉类、蛋、白糖、大米等。”北京协和医院营养科主任于康教授对酸性食物做了解释,食物是酸性还是碱性,并不是以味道来区分的,而是通过科学的手段,检测食物中所含的元素种类和数量,来做出判断。日常食用的食物很多是酸性食物。
 
●所有不粘锅都不能制作酸性食物?
 
    中国科学院金属研究所金属腐蚀与防护国家重点实验室主任王福会表示,要看锅体所使用的材料而定。市场上销售的不粘锅锅体主要是3种材质:铝合金,表面有一层较厚氧化铝;不锈钢,表面有一层氧化铬,抗腐蚀性较强,腐蚀缓慢;还有铁,铁很容易被酸大面积腐蚀,从而把涂层掀起。王福会强调:“用铁等易腐蚀金属制造的不粘锅,不能制作酸性食品。用抗腐蚀性强金属制造的不粘锅,尽量不制作酸性食物。”
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【本文摘自:网络搜索】
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