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教你炒面秘诀,以后终于不用天天吃泡面了...

2013-10-27  傲骨玉莲

  

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大概因为炒面粘锅又费油,很多童鞋更愿意选择泡面、汤面。。偷偷告诉你,其实炒的面条吸收了菜的香味,尤其入味好吃~~可以将豆芽、韭菜、牛肉、咖喱、鸡蛋。。各种蔬菜配上蒸好的面条一炒,主食菜都有了!来学几道~

韭菜黄香干炒面

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食材:韭菜黄200g、瘦肉100g、面条200g、香干80g、油适量、生抽适量、细香葱适量 
 
做法:1)把香干切成小条 2)把瘦肉切丝,用料酒腌会 3)把韭菜黄切成小段 4)起油锅,倒入瘦肉 5)翻炒一分钟 6)然后加入香干条翻炒 7)最后倒入韭菜黄 8)翻炒一分钟后再入适量的生抽 9)准备一锅热水 10)加入面条,然后用大火煮沸 11)再浇入一碗冷水,继续煮一分钟即可 12)把煮好的面条倒进锅里 13)加入适量的盐调味 14)翻炒一下即可起锅

茄汁海鲜炒面
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食材:成品拉面、虾仁、银鱼、鲜贝、茄汁2-3勺、油菜、白糖、盐、鸡精、葱丝、小红椒
 
做法:1)我买的面条是可以直接就炒得,所以省略了煮的过程;(如果大家使用鲜面条的话,可以在煮面的水里加一点盐和半小食用油,面条因为还要再炒,所以煮到约8成熟就好了,捞出过凉水,待面条充分晾凉后,再淋上一些熟油,拌匀以防面条粘连)油锅烧热后,爆香葱丝,小红椒; 2)下其他海鲜配料翻炒均匀,之后下面条,此时请换用筷子来翻拌,这样能防止面条断;3)加入茄汁,盐、白糖、鸡精调味,待面条变软、快出锅之前,加入油菜,略微再翻拌一会就可,这样能保持蔬菜的脆嫩;

韩式辣酱炒面
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食材:鲜面200g、白菜100g、洋葱50g、韩式辣酱适量、蒜适量
 
做法:1)准备材料。白菜撕小片,洋葱切片,蒜切片 2)面煮至5分熟,用凉水过凉。锅中热油,下洋葱和蒜片炒香后,加入辣酱翻炒两下 3)加入两饭碗的水 4)大火煮开后,小火煮5分钟,再下白菜叶 5)白菜叶熟后,放下过凉好的面 6)小火1分钟后,翻炒收汤汁
 福建虾炒
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食材:面条200g、大虾150g、盐适量、味精适量、胡椒粉适量、香油适量、瘦肉适量、美极酱油适量、蚝油适量、鸡精适量、韭菜适量、料酒适量
 
做法:1)将面条在水中煮开,捞出,过冷水后控水。 2)瘦肉切丝,鲜虾剥皮后待用,韭菜切段。 3)锅内烧热,放少量油,下肉丝煸炒至散白,随后下入虾炒变色捞出待用。 4)锅内放少量油,下入面条翻炒,随后加料酒,美极酱油,耗油,鸡精,盐,味精,胡椒粉炒匀。 5)下瘦肉丝,虾略炒,最后下入韭菜翻炒均匀即可,出锅前滴几滴香油即可出锅。 6)最后还煎了个蛋配着吃不错。
 秘制炒面
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食材:炒面200g、油适量、盐适量、洋葱半个、生菜1颗、香菇酱适量、醋适量
 
做法:1)菜市场买来的炒面 2)生菜洗净备用 3)洋葱切成小条备用 4)烧一锅开水 5)放入炒面 6)煮开约一分钟即可 7)捞出炒面用凉水冲 8)冲凉后沥干水备用 9)热锅下油,炒洋葱 10)加适量香菇酱调味 11)加适量盐调味 12)放入生菜 13)放入炒面 14)翻炒,让酱料均匀沾上炒面 15)喷少许醋提香 16)快炒出锅
 广式豉油皇炒面
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食材:拉面300g、油适量、盐适量、瘦肉200g、洋葱70g、小葱适量
 
做法:1)洋葱洗净切成丝。 2)葱洗净,切成5cm长的段。 3)制作炒面料,混合搅拌至白糖溶化。 4)肉切成丝,用腌肉料腌制15分钟。 5)腌肉的时间开始煮面,水开后将面放入煮2分钟。 6)捞出沥干,过冷河后沥干待用。  7)锅中倒入适量的植物油,油热后,先下肉丝翻炒,表面变色后,再下洋葱丝,洋葱略微软身时,倒入面条。 8)跟着倒入炒面料,迅速翻炒均匀,可用筷子进行辅助翻炒。 9)上色均匀后,下葱段,再翻炒半分钟即可。
 杂蔬素炒面
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食材:蒸面500g、黄瓜100g、胡萝卜50g、黑木耳50g、绿豆芽100g、油适量、盐适量、胡椒粉2g、酱油25ml、香醋10ml、鸡精少许、香油适量  
做法:1)准备好所有的食材。 2)黄瓜,黑木耳,胡萝卜全部切丝。 3)炒锅倒油倒入,胡萝卜,木耳,绿豆芽翻炒。 4)加入酱油。 5)加入胡椒粉。 6)翻炒均匀后加入黄瓜丝翻炒。 7)再放入面条继续翻炒。 8)加少许盐翻炒。 9)在淋入少许香醋。 10)淋入香油。 11)翻炒均匀关火。
炒面
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食材:干面条200g、油适量、盐适量、孜然粉适量、酱油适量、油泼辣椒适量、小油菜适量、鸡蛋两枚、绿豆芽适量
 
做法:1)绿豆芽、小油菜洗净备用。 2)面条入开水锅煮至稍发软后捞出。 3)把煮过的面条过凉水。 4)把过完凉水的面条控干后,倒入一汤匙熟油,仔细拌匀。 5)把拌好油的面条上锅蒸熟。 6)把蒸熟的油面条,挑散,晾凉。 7)起油锅,油热后磕入鸡蛋小火炒散,炒至金黄。 8)放入洗好的小油菜,翻炒。 9)倒入绿豆芽翻炒。 10)倒入一汤匙味极鲜酱油,炒匀。 11)根据个人喜好和口味倒入一汤匙油泼辣椒,翻炒均匀。 12)根据需要倒入适量的油面条,翻炒。 13)倒入少许清水,翻炒防止糊锅。 14)加适量精盐,少许孜然粉,翻炒均匀即可出锅。
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