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现在的石家庄已经很难找到正宗的牛肉罩火烧了。记得小的时候在马胜利造纸厂门口的那家店（1990年左右）里吃，之后又找到了正宗的火烧一条街——清真寺街，不过从2000年以后火烧就基本上没人做了。之所以好吃主要是因为这里面的火烧是一种大个硬烧饼，要做火烧首先得有一锅熬了很久的牛骨头老汤——我说的锅是那种农村用的大灶上的锅，得用铁锨炒菜的那种锅，每天早上3点左右就得起来打火烧，到4、5点就得泡到锅里，一泡就是整整一锅这样才能赶上早晨起来给大家做火烧吃，这种火烧干的可以，不泡个4，5个小时根本没法吃的。做的时候和罩饼差不多，不过罩饼是现煮饼，罩火烧是直接弄碗牛肉汤再捞两个泡好的火烧一剁，放碗里再撒上葱花牛肉片，就开吃了，准备工作麻烦，单是做起来特别快。大家也看出来了，这东西最重要的东西——那一大锅牛骨头老汤不是一般的店家能轻易置备的起的，当年我问过，人家说光干熬这一锅汤就得用至少1个月时间。没有这个汤，那就不叫罩火烧了。所以现在基本上火烧在石家庄已经找不到了，即使有也不是原来正宗的了，即使是清真寺街那里，现在也没有火烧了。现在为了解馋只能用牛肉来熬汤，虽然味道不太好，但是还是很解馋的。     怎么样，看起来还不错吧~~~~~~~~  1.炖牛肉，就按照咱们自己家平时炖肉的方法炖牛肉就可以了，为了找到家乡的口味，我用的是铁锅炖肉。  2.做饼 1>一斤面里加入一勺小苏打，四两水（这样和面做出来的饼才耐煮，不容易泡糟） 2>将面饧15分钟，做成小面团，压扁，像搓馒头那样搓揉，最后再压扁，成型，在饧5分钟  3>将面饼放入锅中（不加油）烙至8成熟 4>把饼切成块，锅中放入牛肉汤，开煮（现做的饼煮20到30分钟就可以了）我是提前做出来的饼，用电扇足足吹了2天，为了就是让饼发干，耐煮  5>香菜切末，大葱切丝，醋中加入辣椒油（这是个人爱好） 6>在碗中加入葱丝，再将煮好的火烧盛到碗中，这样葱丝就会被热汤烫熟了 7>最后加入香菜就可以了 这只是家庭版的，不能和正宗的比。家里的猪八戒吃了以后对我说：“不错，加点韭菜花和豆腐乳，就变成俺们北京的卤煮了。” |
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