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一看二闻三尝四摸——
执业药师 教您辨别“化妆枸杞”
枸杞子为药食两用之品，在日常生活中，人们常用来泡水、泡酒、入菜或煲汤。中医很早就有“枸杞养生”的说法，认为常食枸杞子能坚筋骨、耐寒暑，所以它常被当做滋补调养和抗衰老的良药。现代药理研究表明，枸杞子含多糖成分，具有提高免疫力和抗疲劳的功效。
因枸杞子较山参、虫草、石斛等补品便宜很多，所以枸杞子的消费市场很大。正是由于需求量之大，有些不法商贩为提高枸杞子的价格，人为地给枸杞子“化妆”，常见的是用硫磺熏蒸。经过硫磺熏蒸后，残留在枸杞内的二氧化硫会发生化学反应生成亚硫酸盐，亚硫酸盐是一种致癌物质，它不仅能破坏食物中的维生素，还会影响人体对钙的吸收。此外，硫磺里面的铅、砷通过熏蒸也会转移到枸杞内，对食用者的肝脏或肾脏会造成损害。下面，就向大家介绍一下“化妆枸杞”的简易鉴别方法。
一看
不要一味贪“色”
新鲜枸杞子因产地的不同而色泽略有差别，但颜色都很柔和，有光泽，肉质饱满。“化妆枸杞”多是往年的陈货，从感观上看肉质较差，无光泽，而外表却很鲜亮诱人，所以买枸杞的时候不要一味贪“色”。正常的枸杞一般多为赤红色或偏暗红色或略带土色，皮干而肉满，而用硫磺熏蒸过的枸杞颜色特别鲜红，光光亮亮的，果实偏湿润，且表面的色彩较为均匀。正常的枸杞经热水浸泡后呈淡黄色，而用硫磺熏蒸过的枸杞经热水浸泡后呈砖红色。另外，还可以看果蒂，正常的枸杞尖端蒂处多为白色，而用硫磺熏蒸过的枸杞尖端蒂处并没有这样的白色。
此外，不同产地的枸杞形态稍有不同，宁夏枸杞和内蒙古枸杞都呈长圆形，而新疆枸杞呈圆形，但这几种枸杞都以粒大饱满为上品。需要注意的是，宁夏枸杞泡水后会上浮，内蒙古枸杞泡水后会下沉。
二闻
“化妆枸杞”会有明显的酸味或刺激性气味
经硫磺熏蒸过的枸杞一般闻起来会有明显的酸味或刺激性气味，正常的枸杞只有其自身的味道。另外，也可以用一个密封的容器，把枸杞子装在里面，隔夜再打开盖子闻，如果气味非常刺鼻，有明显的硫磺味，就是“化妆枸杞”。
三尝
天然枸杞酸中带甜
正常的枸杞用热水浸泡后喝起来酸中带甜，而用硫磺熏蒸过的枸杞用热水浸泡后喝起来酸、涩、苦，甚至有辣味。另外，也可以拿一颗枸杞直接放入口中咀嚼，天然枸杞酸中带甜，而“化妆枸杞”则有很重的酸苦味。
不同产地的枸杞味道略有不同。宁夏枸杞是甘甜的，吃起来特别甜，但是吃完后嗓子里有一丝苦味；而内蒙古枸杞、新疆枸杞甜得有些腻。
四摸
天然枸杞相对干燥
用手摸“化妆枸杞”有粘黏感，而天然枸杞则相对干燥。
执业药师 常怡勇
原文见《家庭保健报》2013年10月29日第7版“中医保健”
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