自制蛋皮

 很多人喜欢自制蛋皮，中间放些馅卷着，我们乡下一般都放肉馅，有的还加点磁巴，俗称“蛋饺子”。

    下面介绍一下做蛋皮的要诀：

    其一：以一个蛋，加些生粉用水调匀，再将蛋汁与生粉打匀，并加少许盐。

    其二：将锅烧热，用干布在锅中擦点油，不要太多油，只要轻轻抹一圈即可。

    其三：锅热后，将锅拿离开火炉再倒蛋，这样可确保蛋皮保持金黄色。

    其四：将蛋汁倒下入锅，锅一边慢慢地转圈，使之成圆形。

    其五：开小火将蛋汁烧热，慢慢变成蛋皮，呈现乳黄色。从一端轻轻挑起，即成。

    要做成蛋饺子，自己选择馅包进去就好了，然后蒸一段时间就可以吃了。

1. 把淀粉放入碗内，放少量的水，然后打入鸡蛋。顺着一个方向搅拌。待用。

   

2. 西红市洗净切块。猪肉切片，鸡毛菜洗净。

3. 猪肉盛入碗内，放盐，料酒，湿淀粉拌匀，再拌点油。待用。

4. 热锅放少量的油，把鸡蛋淀粉调好的糊倒入锅内，摊成薄皮，煎至两面金黄。然后叠起，切成丝。

5. 锅内放入高汤，开后放入猪肉片，西红市，煮沸后放入蛋皮，最后放鸡毛菜，盐，味精。出锅。

   

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   简介

   新春佳节里，在家庭宴客招待中，凉菜是餐桌上最不可或缺的一道菜，它老少咸宜，既可以佐酒，又可以消腻解食，而蛋皮作为凉菜中一个重要的配菜组成，既增色又调味，非常重要。每到年节，我总要做一些蛋皮备用，在调配凉菜时加入，深受大家的欢迎。今天，将家庭自制蛋皮的做法发布，希望亲们喜欢。

   时间与份量

   • 准备时间：

     10分钟内

   • 制作时间：

     10分钟内

   • 用餐人数：

     6人以上

   食材

   • 主料

   • 鸡蛋

     4个
   •  
   • 辅料

   • 油

     适量

   • 生粉

     1小勺

   步骤

   

   1.将鸡蛋磕入碗中，打散。

   

   2.加1小勺生粉入内，拌匀，备用。

   

   3.铁锅烧热，加少许油，舀上一炒勺蛋液入内。

   

   4.迅速转锅，将蛋液转成簿而圆的蛋饼状。

   

   5.翻面，小火至蛋皮成形。

   

   6.将做好的蛋皮取出，放入盘中冷凉即可。

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   小贴士

   1、加生粉入蛋液，可以增加蛋皮的柔韧性，防止蛋皮过簿而破。
   2、蛋液中可加少许白醋去腥，若没有，也可不加。

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小贴士

调鸡蛋淀粉糊时水要慢慢的加入。稀稠度得把握好。