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巧用妙招 1.巧制肉馅：将要做馅的肉放入冰箱冷冻，待完全冻实后取出，用擦菜板擦肉，很容易就能把冻肉擦成细条，之后，只需用刀剁几下就可以了。 2.巧用香料：炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜；自制香肠用肉桂，味道鲜美；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。 3.巧洗带鱼：带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。 4.巧剥蒜皮：将蒜用温水泡3~5分钟捞出，用手一搓，蒜皮即可脱落。如需一次剥很多蒜，可将蒜放在案板上，用刀轻轻拍打即可脱去蒜皮。 5.巧切松花蛋：用刀切松花蛋，蛋黄会粘在刀上，可用丝线将松花蛋割开，既均匀又不粘蛋黄。将刀在热水中烫一下再切，也能切得整齐漂亮。 6.巧选茶叶：看匀度，将茶叶倒入茶盘里，手拿茶盘向一定方向旋转数圈，使不同形状的茶叶分出层次。中段茶越多，表明匀度越好。 夹生饭重煮法 如果米饭夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，洒入少许黄酒重焖。若只表面夹生，只要将表层翻到中间再焖即可。 炒鲜虾的窍门 炒鲜虾之前，可先将虾用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，然后再炒。这样炒出来的虾，味道更鲜美。 |
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