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来源：东方美食网 子逸 发布时间：2013-9-18 16:46:00
用松露油给菜品增香
松露蒸大虾
旺销理由 松露因其栉松风、沐晨露而长，故名松露，同鹅肝、鱼子酱并称“世界三大美食天王”。目前全球仅见于法国、意大利、中国云南等极少数产区，且深埋于地下30~90厘米，产量稀少，且极难寻觅。松露被称为“餐桌上的钻石”，和大虾搭配，不仅口感、香味相得益彰，更能增强食疗效果，壮阳补肾、健体强身。
原料 松露100克，大虾800克，羊奶酪200克。
调料 盐10克，味精5克，松露油200克（市场有售）。
制作 1.将大虾开背，去虾线，用盐、味精腌制入味，入蒸箱中蒸3分钟至熟。2.将虾取出，放在羊奶酪上，摆好盘饰，淋上松露油，撒松露片，上桌即可。
小贴士 上等的松露油是将上等松露浸泡在顶级初榨橄榄油中，经过长时间的泡制，使松露的香味渗入到油脂中，使其达到充满松露香味的效果。
用酸菜祛腥增香
酸菜煮干巴
旺销理由 牛干巴香味足，但是腥味大，若炸制容易使其油腻感重。用酸菜解腥味的同时，其中的酵素使牛干巴适度软化，口感更好。此菜制作简单，不使用过多的调料调味，只需突出云南酸菜和树番茄的本味，酸辣可口，是佐酒佳肴。
原料 牛干巴片500克，酸菜200克，树番茄、藕各50克。
调料 盐15克，味精10克，葱段、姜片各50克，干辣椒段20克，色拉油30克，薄荷叶2克。
制作 1.将藕切成片，入沸水锅中焯水，捞出过凉。2.锅内放入色拉油烧热，下入葱段、姜片、牛干巴一起炒香，取出。3.锅入沸水200克，下入牛干巴片、干辣椒段、酸菜、树番茄、藕片、盐、味精，大火烧开，小火煮至入味，捞出，上菜用薄荷叶点缀即可。
关键 1.此菜加入藕是为了给菜肴增加爽脆的口感。2.菜品一定要突出酸菜和树番茄的酸香味。
山珍配水鲜
松茸煨甲鱼
旺销理由 松茸主要出产于云南香格里拉海拔3000米以上的野生松林中，至今无法人工培植，自古便是帝王独享的贡品，被称为“山珍之王”。七彩云南大酒楼将山珍与水鲜相结合，以菌王与甲鱼为主料，借鉴湘菜中著名的红煨烹饪方式，成就这道香醇鲜嫩而菌香清新的松茸煨甲鱼，同时有开胃强身、抗辐射、抗癌的食疗功效。
原料 甲鱼800克，五花肉片200克，松茸片100克。
调料 A料（葱、姜、蒜各20克，八角、桂皮、干椒各10克，豆瓣酱、辣椒酱各15克），B料（十三香、五香粉、胡椒粉各3克，鲍鱼汁8克，味精、鸡粉各5克），浓汤500克，菜子油100克。
制作 1.将甲鱼宰杀治净，切成大块，入沸水锅中焯水，捞出控水。2.锅入菜子油烧热，下入A料、五花肉片煸炒出香，下入甲鱼块炒香，锅入浓汤，大火烧沸，转小火煨制，放松茸片，下入B料调味，煨至汤汁渐浓时，大火收汁，出锅，装盘上桌即可。
干丝浸三次
甜豆酸菜煮干丝
旺销理由 大煮干丝以清爽的口感、鲜美的滋味成为淮扬菜的看家名品，七彩云南沿其“鸾刀应俎，霍霍霏霏”的刀法与做法精髓，以云南特产的甜豌豆和傣族酸菜为辅料，制成新派滇味煮干丝，在干丝的清爽豆香中加入了一份小豌豆的甜美糯香和微微爽口酸味，完全祛除了干丝的豆腥气，同时开胃解酒，最适合在秋冬季食用。
原料 干丝、上汤各300克，宣威火腿20克，金刚笋、甜豌豆各50克，酸菜100克。
调料 盐10克，小米辣20克，色拉油30克。
制作 1.将干丝放入沸水中浸烫3次，捞出控水。2.锅留底油烧热，下入上汤烧开，下宣威火腿丝煮制片刻，捞出，放入干丝，加酸菜、甜豌豆、金刚笋丝、小米辣置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，放盐，加盖子煮5分钟，离火，将干丝装入凹盘中，其他配料捞出放在干丝四周，上面放火腿丝，上桌即可。
关键 干丝一定要浸烫3次，使其达到质感软滑的效果。
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