香菇黄豆猪蹄煲

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
猪蹄两只	香菇干
黄豆
辅料
醋	红椒
八角	桂皮
香叶	料酒
蒜	蚝油
腐乳汁	老抽

香菇黄豆猪蹄煲的做法步骤

1. 将猪蹄仔细清洗拨毛

2. 黄豆提前泡发，香菇干洗净用水浸泡

3. 猪蹄冷水下锅氽烫

4. 氽烫干净后将猪蹄捞出温水冼净备用

5. 锅烧热倒油放入蒜红椒爆香

6. 倒入猪蹄翻炒

7. 翻炒好的猪蹄倒入老抽，腐乳汁，料酒继续快炒

8. 将泡发好的香菇和黄豆倒入锅内翻炒，滴入醋和蚝油，放入八角香叶桂皮和食盐

9. 所有食材盛入砂锅中，倒入泡发香菇的水小火慢炖

10. 小火焖煮至汤汁变干加水继续煮，加入两次水焖煮至猪蹄软烂即可

小贴士

1.猪蹄买好时让摊主帮忙剁好，回来后仔细去除了没处理干净的毛就好，一定要选蹄筋都还在的猪蹄才好吃，发现有些超市里卖的猪蹄都是去除蹄筋的，虽然价格稍便宜些但是口感就没那么好吃了。
2.冷水下锅氽烫猪蹄可以将血沫杂质更好的去除，猪蹄腥气重氽水也能很好的去腥气。
3.一定要选用干香菇一起炖这样炖煮的时间久些才会更好吃，
4.泡发香菇干的水不要倒掉，放入锅内一起煮让香味更浓郁
5.滴入少许食醋让猪蹄可以加快炖烂的速度
6.反复加水因为砂锅容量不够大，不能一次加足水，猪蹄炖烂时多余些汤汁可以用来泡饭