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如何烧出色泽红亮的红烧排骨

2013-11-03  nacdd

在平时我们做红烧排骨中,总是发愁做不出颜色发亮的排骨,其实在做红烧排骨时,最重要的一关就是怎么炒糖色,下面我就来做吧。

如何烧出色泽红亮的红烧排骨
如何烧出色泽红亮的红烧排骨

食材 食谱热量:3096.5(大卡)

主料
排骨 1000克
辅料
冰糖 适量
老抽 适量
适量
适量
八角 适量
香叶 适量
桂皮 适量
适量
适量
料酒 适量

方法/步骤

  1. 1

    把排骨放入水中浸泡半小时,洗去血水。

    如何烧出色泽红亮的红烧排骨
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    准备好冰糖、八角、香叶、桂皮。

    如何烧出色泽红亮的红烧排骨
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    锅中入冷水,放入排骨,烧开后加入料酒再开捞出。

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    捞出后用水冲去血沫。

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    锅中入水,加入冰糖熬化。

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  6. 6

    切好葱、姜、蒜。

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    冰糖炒到红褐色,稍冒青烟,出锅(糖色入口的感觉是苦中回甜)。

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    锅中入少许的油,加入八角、香叶、桂皮煸香,再入葱、姜、蒜炸香。

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    然后加入排骨炒,入糖色、老抽炒(忘了张图片),加入开水烧制。

    如何烧出色泽红亮的红烧排骨
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    烧到锅中汤汁不多、排骨烂时,加入盐拌匀,大火收汁到红亮出锅。

    如何烧出色泽红亮的红烧排骨

注意事项

  • 在炒糖色时,好的糖色是苦中回甜。不能是甜中带甜,苦中回苦。

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