|
【沔城美食】 沔陽小吃——油鹽豌豆  在沔陽鄉下，幾乎家家戶戶都種豌豆。不過單種的很少，一般是和麥子套種，稱之為“嘎麥懶”。豌豆麥子一鐮刀割，一點也不耽誤農時。田野裏那沁心的豌豆花香，淡雅的草味，青澀的麥子香，沿著麥田行進，一浪一浪地打在春天的柳枝，一點一滴地滲透到村子，無聲無息地進入人的鼻孔、肺腑…… 江漢平原一帶的人對豌豆情有獨鐘，對於從小在沔陽長大的我來說，這點體會尤其深刻。豌豆是一種大眾食品，蛋白質含量豐富，且含有多種維生素，營養價值高。豌豆便於攜帶，可裝在口袋裏，在路上邊走邊吃。也是飯桌上的一道菜，可以下酒，早上過早吃稀飯，有油鹽豌豆那才叫個美哩！豌豆的做法也多種多樣；可以用幹沙像炒炒米一樣去炒，記得小時候把生豌豆帶到學校，放進火缽子裏面去炸，教室裏發出“霹靂啪啦”的聲音和燒焦的豌豆糊味。 小時候，還唱過這樣一首童謠： 一二三，三二一， 老師要我豌豆吃， 老師說我成績好， 我說老師好吃佬。 豌豆放油、鹽燜炒，也叫焌（念 qu，四聲）豌豆；還可以用罐子煨著吃，叫煨豌豆。此外，沒經任何烹飪的嫩豌豆八果也可以剝皮生吃。令我最喜愛的還是那油鹽豌豆。油鹽豌豆的獨到之處是其幹硬的口感和炒出的香味，咬一顆油鹽豌豆，脆香的口感繞著舌尖，讓人忍不住吃完一顆又接著一顆。油鹽豌豆皮軟，又有嚼勁，油鹽豌豆裏的蒜子特別有味道，每次吃油鹽豌豆時，總喜歡擇碗裏面的大蒜吃。 油鹽豌豆的做法很簡單，需要的配料當然是以油、鹽為主了，也少不了大蒜，適量放點辣椒、生姜，喜歡吃醋的放醋少許。饑餓的年代，高中時，一罐頭瓶子油鹽豌豆帶到學校裏要吃上一個星期，都是自己去做，大人哪來的時間去管你。炒油鹽豌豆是我最拿手的哦—— 1.將豌豆擇幹凈，尤其是泥巴； 2.鍋燒熱，把豌豆倒進鍋裏幹炒； 3.不停地翻炒，且把竈裏的火逐漸小下來，以豌豆少許變糊，變焦，變黃為準，然後盛起來放入冷水中浸泡，也叫“焌”，等豌豆脹開變大變軟後，瀝起來，也等於對豌豆清洗了； 4.油燒至冒青煙時，放少許水，加鹽，燒開後放進瀝幹的豌豆用鍋鏟翻動著炒，加上酌料即可。記得多放鹽，使勁地放，豌豆是不會鹹的，跟“鹽多不壞醬”一樣的道理，只是現今的精鹽沒有了往時顆粒狀海鹽的持久味道。 做這道菜要註意一點：豌豆不要炒糊，時間也不能炒短，否則，豌豆呷生半熟，吃罷喝水，一天到晚地屁多，因此，火候一定要把握好。還有，炒豌豆時，水不要濺入鍋裏，鍋會浸破的。 沔陽的油鹽豌豆，很脆、很香……    |
|
|
