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北风呼呼的吹，气温降到0度以下了，又到了酱年货的好时节！ 买了一只猪后腿，去骨劈成条状，条肉头上连皮切割洞，方便穿绳子挂起来。 买10包袋装酱油，1斤白糖或冰糖，适量的花椒茴香和干辣椒。 首先把花椒茴香和干辣椒放热锅里煸炒香，倒入酱油和糖，烧开，放一边凉着。 把条肉先晾干，等酱油完全冷却后，把条肉平放浸在酱油里，放在阴凉处。注意，不要晒到太阳！ 浸下去后，肉不会完全浸没，所以24小时候需要把条肉翻个面，再浸24小时。 也就是2个晚上2个白天的时间。 然后捞起，穿好绳子挂着滴干酱油，这需要一个晚上时间。 一早，把肉挂在太阳晒得到的地方，晒2天。 最后，把酱肉挂在通风阴凉处即可。 这样挂上1周后，硝酸盐明显减少，就可以吃了。 吃法很多，我们杭州最经典的是：酱肉蒸春笋（冬笋也可）、酱肉蒸豆腐皮。  蒸的时候只要加几片姜片和料酒及少许糖（根据自己的口味）。 自己做的酱肉，安全卫生，吃起来放心。 这是我做的酱肉和酱鹌鹑：  |
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