北风呼呼的吹,气温降到0度以下了,又到了酱年货的好时节! 买了一只猪后腿,去骨劈成条状,条肉头上连皮切割洞,方便穿绳子挂起来。 买10包袋装酱油,1斤白糖或冰糖,适量的花椒茴香和干辣椒。 首先把花椒茴香和干辣椒放热锅里煸炒香,倒入酱油和糖,烧开,放一边凉着。 把条肉先晾干,等酱油完全冷却后,把条肉平放浸在酱油里,放在阴凉处。注意,不要晒到太阳! 浸下去后,肉不会完全浸没,所以24小时候需要把条肉翻个面,再浸24小时。 也就是2个晚上2个白天的时间。 然后捞起,穿好绳子挂着滴干酱油,这需要一个晚上时间。 一早,把肉挂在太阳晒得到的地方,晒2天。 最后,把酱肉挂在通风阴凉处即可。 这样挂上1周后,硝酸盐明显减少,就可以吃了。 吃法很多,我们杭州最经典的是:酱肉蒸春笋(冬笋也可)、酱肉蒸豆腐皮。 蒸的时候只要加几片姜片和料酒及少许糖(根据自己的口味)。 自己做的酱肉,安全卫生,吃起来放心。 这是我做的酱肉和酱鹌鹑: |
|