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用料 肥瘦猪肉一斤 米线或面条 蔬菜 料酒 花椒 白糖相克食物 蒜蓉酱 黄豆酱 豆瓣酱相克食物 姜相克食物 蒜 做法 无步骤图  1.把肥瘦肉剁成丁。  2.把姜、蒜切成末。  3.锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。  4.待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。  5.加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。  6.待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。  7.待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。  8.把熬好的杂酱倒入碗中。 9.酸辣作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。 |
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