风味小吃水豆豉

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菜谱物语——水豆豉

在老家，很多人家里都做水豆豉，但我老妈不愿意吃，也不愿意做，所以我小时候就没学会做法。学会做水豆豉，是在03年，我婆婆带孩子来我这边，离家久了就想吃这水豆豉了，于是她就在我家里做了一次，于是乎，我学会了地道的水豆豉制作方法，方法极其简单，豆豉非常美味。我当时想让我婆婆多做一点，我婆婆说不用那么多，吃完了再做就行，没有季节限制。嗯，没有限制最好了，想吃就做。     这水豆豉的营养特别好，和纳豆营养成分基本一样, 但比纳豆制作方便简单，不需要引种纳豆菌，直接依靠豆子自身的菌和恒定的温度而发酵。     顺便再提醒下妈妈们，一定要注意膳食的平衡，千万不要偏食。妈妈不良的饮食习惯，会潜移默化影响到孩子。

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• 微辣菜品口味
• 蒸主要工艺
• 数天所需时间
• 普通制作难度
• 煮锅所用厨具

食材明细

• 黄豆2斤

• 姜半斤
• 剁椒半斤

• 盐适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

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  1.  将黄豆洗净，在水中泡一天。

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  2.  将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。

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  3.  将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。

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  4.  将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。

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  5.  将生姜切成末。

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  6.  将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有盐，所以这里没有注明盐的重量，加进去吃着咸一些就可以了。

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  7.  搅拌均匀，豆豉就做好了。

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  8.  将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久，久了会变酸。可以放保鲜盒里，放入冰箱冷藏，能保存很长时间。