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教你轻松自制鸡蛋糕——改良老式鸡蛋糕(内附视频)

 一凡813 2013-11-07

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这个小蛋糕是我最近最爱做的,每次送人,不是选择蜂蜜小蛋糕,就是选择这个。

前几天给我哥哥寄去了一小箱,这蛋糕虽然不重,但是占地多,花了我十五元快递费,我还跟快递开玩笑,这蛋糕都不值快递钱。教你轻松自制鸡蛋糕鈥斺敻牧祭鲜郊Φ案猓诟绞悠担

这蛋糕做法简单,快捷,即便是临时起意,想起来送人,也能游刃有余。

全蛋打发,只需洗一个盆,只要掌握了要领,你一定会爱上这款小蛋糕!

用的是粉竽粘糖的老式鸡蛋糕的方子,我加了少许的牛奶,感觉更加湿润,好吃!

 

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制作这款蛋糕,个人感觉打发鸡蛋是关键,能够将鸡蛋打到位,那么你就成功了最起码一半了!

仔细观察这蛋糊的状态,第一幅图是高速搅打后的,里面有较多的气泡,蛋糊不是特别粘稠。

第二幅图是转低速搅打后的图片,这里的低速搅打,被称为“整理气泡”。

搅打完成的蛋糊,看起来非常细腻,没有大泡,用打蛋器轻轻划过,会有明显的花纹,不会很容易消失

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全蛋打发我一直不是特别喜欢,因为需要加温,搅打耗时长,搅拌容易消泡。

之前做,我都是利用厨师机来打发,感觉这个功率大,搅打起来更给力,还不用自己照看。

想来很多朋友没有厨师机,就试验了几次手持打发,鸡蛋是冷藏过的,室温的,我统统试过。不到十分钟,就能打发完成。

双双对于自己成功试验的东东,都激动的不行,恨不得快速分享给大家。

于是,我又录了视频,来显摆来了!教你轻松自制鸡蛋糕鈥斺敻牧祭鲜郊Φ案猓诟绞悠担

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这一炉小蛋糕,用的是12连模,个头偏小,不过我也烤了25分钟,表面颜色略暗,成品表皮干爽,刚出炉时,有脆皮的感觉。

这蛋糕,我发现做法真的是超简单,你烤久了就是口感扎实,表皮酥脆,火候正好时,口感湿润。

蛋糊不加液体,就是脆皮蛋糕,加了油或者牛奶,口感就湿润。

我试过就用蛋糊和面粉搅拌,用立式煎蛋器做蛋糕,口感也很好。

只是加了25克玉米油的,我也试过。

加了25克玉米油、25克牛奶的我也做了!

个人偏爱加25克玉米油和25克牛奶的配方,不过,这个方子出来的蛋糕略软,不适合长途旅行,容易变形。

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周末去嫂子家,教侄媳做蛋糕,选择的就是这个配方。

因为去的突然,人家啥也没准备,家里没有打蛋器,用的是料理机的打蛋头。没有玉米油,用的是花生油。没有白砂糖,用的是冰糖碎。没有低筋面粉,用的是中粉。鸡蛋是孩子的笨鸡蛋,但是冷藏,也不够新鲜。

因为各种不如意,称量时我也随意,没有完全按照配方来操作。

好吧,虽然如此,依然做成了,成品有股浓浓的花生油的味道,但是非常松软。

侄媳看后大赞,这样都能成,看来真的是太简单了!教你轻松自制鸡蛋糕鈥斺敻牧祭鲜郊Φ案猓诟绞悠担

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早餐如果想要偷懒,那就用小蛋糕搭配一杯牛奶来食用吧!

偷偷带到单位来吃,也不会被人发现呢!教你轻松自制鸡蛋糕鈥斺敻牧祭鲜郊Φ案猓诟绞悠担

 

原料:(九联模一套,直径约5-6厘米的纸杯,约4杯)
鸡蛋3个,白砂糖75克,低筋面粉75克,玉米油25克,牛奶25克,白芝麻适量

(图为6个的量,45升烤盘,我放了15个,正好)

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图1:取一个干净的盆(略深,防止蛋液搅打时溅出),将鸡蛋打入,放入白砂糖。

图2:开高速搅打到体积膨大,颜色发白,转低速搅打到细腻,无大泡,划过有花纹,不易消失。

图3:筛入低筋面粉,自右上方下铲,划过盆底,自左上方捞出,将面粉拉起,转动盆,这个方式搅拌至无干粉。

图4:将玉米油和牛奶放一个略大的容器内,倒入少许面糊,搅拌均匀。(同上搅拌方式,不要转圈)

图5:将稀蛋糊与盆内的蛋糊混合,搅拌均匀。

图6:将纸杯码在烤盘内,倒入蛋糊(如果害怕没有准头,就用裱花袋装起来,再挤),8分满,撒上少许白芝麻点缀(还可以是杏仁片、南瓜子等)。

图7:烤箱预热170度,将烤盘放入中层或者中下层,烤25-30分钟。

图8:这个是12连模,模具小,烤大约15-20分钟即可。

 

双双唠叨:
1、打蛋的盆一定要够大,够深,不然打蛋的时候容易溅出。

2、白糖最好选择容易融化的细砂糖。

3、低筋面粉过筛,可以防止结块,过筛两遍,效果更佳!

4、搅拌方式一定要掌握,转圈的方式会另鸡蛋快速消泡。

5、玉米油和牛奶倒入盆内,再搅拌也是可以的,分开搅拌只是为了更快融合。

6、烘烤时间要根据自家烤箱而定,如果没有经验,就勤看着点,小心糊了就好!

 


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因为视频较大,没办法直接上传,想要看的童鞋可以点击这里:

视频地址: http://v.youku.com/v_show/id_XNjMxMTQzMDQw.html

 

 

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