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安徽商报 合肥网讯 近日，南京的一名19岁女孩因平时喜欢吃麻辣烫、油炸食物和烧烤等路边摊，不幸患上舌癌，麻辣烫等最“毒”小吃究竟有何危害?如何将这些危害降到最低?  【事件回放】 据网易新闻报道，南京19岁女孩佳妮人见人爱，但她最近总被一件事烦恼。因为她舌头上出现一个破口，总是不愈合。每次吃饭、喝水、说话，甚至打呵欠的时候，都会感觉到疼痛。而且疼痛一直持续了近三个月的时间。入院后，医生从她的舌头上取下一小块标本进行检测，最后确诊她患上了舌癌。 南京市口腔医院颌面外科徐明耀主任告诉记者，起初在接诊佳妮时得知，佳妮平时最喜欢吃麻辣烫、油炸食物和烧烤等。烧烤是通过烟熏，高温烤制而成，致癌物不用赘述。麻辣烫也是一样的，不仅进口时是高温，而且又麻又辣，口味很重。这对舌头的影响很大。医生分析：因为常吃麻辣烫等原因，才引发佳妮患上了舌癌。 【专家解析】 麻辣烫——被称路边最“毒”小吃 “许多人都喜欢吃麻辣烫，作为生活方式的一种自然无可厚非，但要从营养健康角度来说，麻辣烫存在很多安全隐患，被称为路边最‘毒’小吃。”果然营养健康工作室、国家高级营养师程宏伟说，街边小摊或店铺普遍卫生条件差，操作者也几乎没有食品安全的知识基础，因此，消费者的卫生安全很难得到保证。 “有些人认为麻辣烫有荤有素，搭配起来很有营养，实则不然。”程宏伟说，比如最常吃的烫青菜，它主要含有维生素C，但维生素C是一种不耐热的水溶性维生素，长时间加热很容易被分解殆尽。再说荤菜，麻辣烫里确实有很多半成品，最常见的就是鱼丸、虾丸和蟹棒等。“我们并不清楚它们的原材料是否新鲜，在烫涮之前是否已经变质也无法得知。”程宏伟说，浓厚的汤汁会遮盖食材的味道，很难发现其本身的这些问题，更别说知道它们是否含有寄生虫、存在亚硝酸盐超标的问题了! 汤底煮的时间越长，亚硝酸盐的浓度越高 “针对麻辣烫汤汁的使用时间问题，我们曾经做过市场调查。”程宏伟介绍，调查的结果显示，很多店家为了节省时间以及节约成本，几乎都是一锅汤反复供消费者烫涮，汤少了就直接兑水加料继续烫，有的一天都不换一次。有些店家说，高温可以杀毒，所以不换汤底，事实上，这种说法并不科学。 这样反复煮的汤底存在很多安全隐患，其中最常见的就是强致癌物——亚硝酸盐超标。“饮用水在长期沸腾的情况下，会产生亚硝酸盐，所以饮用水不宜反复烧开。”程宏伟说，曾经做过一个实验，结论是：汤底煮的时间越长，其颜色就越重，其中亚硝酸盐的浓度也就越高。而亚硝酸盐浓度开始升高的时间一般在烫煮一个小时左右，建议汤汁最好一个小时更换一次，不应超过一个半小时。 不宜用一次性塑料袋和塑料碗直接就餐 一次性塑料袋、塑料碗因其价格低廉、携带方便受到店家及顾客的青睐，但这种做法其实是不正确的。据了解，自2008年6月1日起强制执行的塑料购物袋国家强制性标准规定，食品塑料袋必须注明“QS”标志和“食品用”或“食品专用”等字样。 “正规的食品专用塑料制品一般不存在安全问题，也不会对我们的身体造成危害。”程宏伟解释，但是我们见到的、用到的塑料袋和塑料碗一般都是小作坊生产出来的，或者根本就不是食品专用塑料制品。这些劣质的、非食品专用塑料制品存在塑化剂超标和重金属超标的隐患，含有铅、镉、汞等。这些会对我们的身体造成很大危害，尤其是在高温条件下，一次性塑料袋会释放出更多的有毒有害物质。所以吃麻辣烫或别的小吃时，最好不用一次性塑料袋和塑料碗直接就餐。 汤汁重油、重盐，增加患心脑血管疾病风险 “除了列举的一些安全隐患之外，麻辣烫其实还有很多隐患。”程宏伟介绍，比如为了增加麻辣烫的香味，店家会加入国家禁止的添加剂。大量的辛辣材料还会钝化我们的味觉并且刺激我们的肠胃，引起胃炎、胃溃疡甚至胃癌等胃肠道疾病。“浓汤里面还含有大量的嘌呤，会增加患痛风病的几率。”程宏伟说，汤汁重油、重盐也会增加患心脑血管疾病的风险。 但需要强调的是，虽然麻辣烫存在诸多问题，但并不是不可以吃，我们只要注意吃的度以及吃的方法即可。最好的方法就是自己在家做，既能合理的搭配蔬菜以及荤菜，又能自己合理调配涮烫时间。 【提醒】 吃完麻辣烫，来些橙、猕猴桃补充维生素c “有人说吃完麻辣烫后再多吃些水果能够抑制亚硝酸盐的形成，我们曾经做过实验，证实了这一说法是科学的。”程宏伟说。 实验显示，维生素C可以抑制亚硝酸盐的合成，建议在吃完麻辣烫之后多吃些富含维生素C的水果，如橙、青枣、柠檬、猕猴桃。当然大蒜、洋葱等食物同样可以起到很好的功效。 【警示】 口腔卫生习惯差也是诱发口腔癌的一个因素 “除了吃过热食物以外，诱发口腔癌的危险因素还有很多。”后军说，根据临床经验，口腔癌患者多数都有长期吸烟、饮酒史，很少有不吸烟又不喝酒而患上口腔癌的病例。牙齿的残根、不良的牙齿修复体、锐利的牙尖等同过热食物一样，都会刺激到口腔，经常刺激也会促使细胞癌变。 “口腔卫生习惯差容易滋生细菌，这也是诱发口腔癌的一个因素。”后军说，刷牙就是清洁口腔的方法，连续好几天不刷牙的情况少有，所以因为口腔卫生差而诱发口腔癌的情况比较少。、 【营养自制】 自制麻辣烫，好吃不伤身 原料：辣烫火锅料一包、牛肉丸、火腿等各种配菜。 做法： 1、在锅中倒入适量的清水，水烧开后，将麻辣烫的火锅料倒入水中，用筷子将料包调匀。 2、按照肉类、鱼类、豆制品、蔬菜类的顺序将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。再将肉类提前涮煮至八分熟，再放下一种食材，放入蔬菜后，盖锅盖焖煮30秒。盛取涮好的食材，取适量红油汤底调剂即可食用。 责任编辑：张萍 |
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