广豪
这年头，出入各色圈子，一定不能大意的就是得有范儿，这北京人说得好，有范的人才牛，所以，我们在茫茫人海中那么一站, 必须立马儿惊鸿一瞥鹤立鸡群。出入各个苏州馆子，也得这样。我本无意太品位, 奈何品位太出众。苏帮吃货装牛，和其他地方尤其不一样，起点要高，眼光要好，一定要拿捏出那种舌尖有中国的调儿出来。
要装苏帮老吃客，文化、名人、产地、烹调，四要素就像绿豆芽里嵌鸡丝，每桩都要用心。首先要知道文化和美食的关系，当然，你如果没有在园林里摆过一桌，那是没有发言权的。要讲得出当年拙政园里吃菜喝酒的文化，曹雪芹在哪些细节里写进苏州园子里的美食，才显得出自家是圈子里的人物。讲到苏帮名菜松鼠鳜鱼，要分析为啥有些店写成桂花的桂，有些店又写成贵人的贵； 说起樱桃肉，要脱口而出白居易的"含桃最说出东吴，香色鲜浓气味殊。"，虽然这几句说的是吴地的樱桃。
装吃货一定要熟悉苏州美食家里的名人，谈起他们，说得要像自己家里人一样。说到陆文夫，一定要说陆老师。陆老师那时候，和我讲怎么怎么；说陶文瑜，一定要说老陶。老陶欢喜的菜式，人家不好不欢喜格，昨天我还和陶文瑜一起吃饭呢，不过他就喜欢新聚丰，太那个啥了，这样说话显得亲热。记住，说这些话时，一定要脸不红心不跳，要展现一个美食作家和评论家的样子。
资深吃货必须心中有张吃货地图。现在人人都知道东山有家老饭店，你不晓得的确有点难为情； 老吃客不会只停留了吃过，去过，他会问，菜啊是一只一只下到锅子里去格，今早格白鱼嘴巴没有昨日翘哦，老板你别捣糨糊，肯定是从养殖场里捞起来格；吃不起江刀，不过一定要知道，海刀、湖刀、江刀的区别，还要谈一谈今年梅（鱼齐）鱼冒充江刀的行情，还有老祖母当年锅盖上蒸刀鱼的往事。
在苏帮吃货这只圈子里混，不懂得点烧菜的技巧，会被人讲成馋老呸，一定要晓得，最好是实践过几只经典菜式的烹调方法。筷子头不能像落雷阵雨，蜻蜓点水之间，最好不经意之间露出几句，噢，今早厨师这只手蛮鲜勒嗨；这只狮子头松落落、肥笃笃，肥瘦比估计4：6；格点手剥虾仁，不咸不淡，有弹性格，你这是上半日十点种的工夫剥格吧，这时候笑容绝对要莫测高深。
苏帮吃货的压台戏，非品蟹莫属。你除了一定要知道各种螃蟹的产地，还需对阳澄湖里哪儿水质比较清，哪里澄泥比较厚，哪里比较平硬都要清清楚楚。还有，一大份清蒸大闸蟹上来，虽然你心中狂喜，但一定要惊呼，整只头上太俗气，就算有蟹八件配套，也是俗。一定要求上份雪花蟹斗，再不行，弄份蟹粉豆腐，还要论述贝家门里家宴是不会上整只大闸蟹格理由。而且，一边吃蟹，一边要对姜和醋的运用技巧涛涛不绝，讲得出几分道理。
其实，要混苏帮吃货这个圈，和吃不见得有多少关系，但一定要让同桌的人，吃的冷汗直冒，如履薄冰。不过，不管动机如何，装B总比装假好。一方面，审美方向是对的。另一方面，也不会走上犯罪道路，好过踢假球，说假话。
