福清乡下几乎每村都有自己的大厨，很多是子承父业，互相之间都是亲戚，全村人都是吃着他们做的菜长大的。他们操办宴席，基本是免费，一人给一条烟，再就是一些海鲜冻品由他们采购，做这行的商贩们都会和他们联系，不用担心质量和价格，绝对不会超过市场，都是一个村不会做出不道义的事情，当然他们从中也能赚点。 福清农家的宴席有两大特色，一是海鲜为主，二是没有青菜。  卤水拼。全是厨师自己做的，包括咸带鱼、炸腰果。  清蒸龙虾。农家宴席就是真材实料，龙虾都显得大只，不像大城市有些酒家宴席，冰冻的小龙虾看起来就像大虾米。   爱海鲜山东粉。这碗是主菜，也是主食，红鲟花蛤虾仁干贝海蛎瘦肉非常多，辅料和粉丝几乎是1:1，再加大量猪油，能不好吃吗。有的人看到一勺勺猪油拌到锅里，直皱眉头，一直强调胆固醇，结果上桌后试吃一碗后连扫尾都归他。这碗下肚基本半饱，还有些人甚至等着吃完这道就起身告辞赶下一场。  坛烧杂烩。不能叫佛跳墙，因为这是村里厨师随心所欲的根据能买到的食材做的。  卤鲍鱼。此时显的有些“苍白”  当地话音译叫“油板”，像水饺，只是里面填的是炒过的花生碎和白砂糖猪油香葱，好吃！有些人可以毫不犹豫吃掉这一盆，这也属于灶边等待的私留菜。上这道甜点时候代表菜已过一半，还会上一碗清水，让你洗干净油腻腻的勺子，好用来舀甜汤喝。  炒沙虫。这玩意大酒楼也有，基本做的都很烂，主要问题是肚子没有清洗干净。沙虫就像大蚯蚓，你要用筷子把它翻个个，然后清洗  炖鲈鳗。鲈鳗，好东西！尤其野生的，大补，这道是唯一一道连汤都会被喝光的菜。  炒小象蚌。 鳕鱼羹。除了海鲜山东粉还有就是这道羹很考验师傅水平的，每个厨师做的羹味道都不尽相同，主要有发菜、干贝、鲟肉、鳕鱼、虾仁等等。听着就邪乎 不少人的大爱炒章鱼。从来没有哪里的酒家炒章鱼可以比得过村里厨师炒的，脆到几乎可以一层层一圈圈剥下来，这么脆是因为要用小石子拼命长时间的去揉去摔，所以很多厨师投机取巧用洗衣机的甩干桶来甩 一般来说在上章鱼时候就知道接近尾声，纷纷起身离席，剩下这道糟炸鳗就成了打包菜。隔日早上，一碗稀饭，两块炸鱼，不需加热，沾点生抽，无比下饭（吃遍福州的马语） |
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