 分别试了挂湿糊（面粉和全蛋的混合液体）和挂干糊（表面直接裹干粉）两种方法，食材是龙利鱼，改刀切条。 湿糊：  蛋液与面粉混合，加上调味料，鱼柳在液体中浸泡了约五分钟，入锅前捞出尽量控干表面液体。 200度，需预热，8分钟左右，抽屉和食物表面刷油，用油量约10ml。 效果如图，外壳脆且不干，有湿润的口感，肉质较嫩，肉质与外壳分界比较明显，与油炸效果近乎相同。 适合炸制后直接或沾酱料食用。 干糊：  食物先用调味料与蛋液腌制5分钟，然后捞出放在干粉中裹实，使食物表面都裹上干粉。 200度，需预热，8分钟左右，抽屉和食物表面刷油，用油量约10ml。 炸好后的成品外壳较干，与挂湿糊的相比更脆，肉质略干，与油炸相比差别较大，最显著的区别就是没有油份。 裹淀粉与裹面粉从外表上看差别不大，口感上，面粉的更脆且相对于淀粉来说不容易沾锅。 适合用于进一步制作的食物，如浇汁等。直接吃的话口感差强人意。 不得不说的注意事项： 无论挂哪种糊，技巧是一样的 1. 刷油 抽屉和食物表面都要刷油，不需要太多，都抹到就可以。 2. 翻面要勤，很勤的那种 在食物刚入锅至外壳变硬的过程中，要不停地翻面，不停地翻面。我试验时的频率是半分钟一次，这样才能避免沾锅。外壳成型后，翻面的时间可适量延长至1分钟，直至食物完全熟透。虽然比较麻烦，但比起用油炸，我还是倾向于这种，因为健康嘛，而且用油炸不更是分分钟都守在锅边么，这么想就释然了。 3. 糊要尽量厚些 无论是哪种糊，糊都尽量厚些，成型的效果会比较出色，口感也更好。 4. 食物不宜切的过薄过小 食物在改刀时不要切得过薄过小，不仅容易沾锅，而且食物容易炸干，影响口感。 如果不小心切小切薄了的话，也是有补救办法的，刚开始时温度设定为200度，外壳定型后，调至180度。 以上方法和技巧都是针对于空气炸锅而言，传统油炸做法不完全符合上面的做法哈：） |
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