鹿茸的功效及食用方法
鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿尚未骨化的幼角。雄鹿的嫩角没有长成硬骨时带茸毛含血液，叫做鹿茸。
鹿茸的药理作用：
鹿茸是一种贵重的中药，用作滋补强壮剂，对虚弱、神经衰弱等有疗效。主肾阳虚衰、阳痿滑精、宫冷不孕、虚劳赢瘦、神疲畏寒、眩晕、耳鸣耳聋、腰背酸痛、筋骨痿软、小儿五迟、女子崩漏带下、阴疽。
《药性论》主补男子腰肾虚冷，脚膝无力，梦交，精溢自出，女人崩中漏血，炙末空心温酒服方寸匕。 又主赤白带下，入散用。
《本草纲目》生精补髓，养血益阳，强健筋骨。 治一切虚损，耳聋，目暗，眩晕，虚痢。
1、强壮作用。鹿茸精为良好的全身强壮剂，它能提高机体的工作能力，改善睡眠和食欲，并能降低肌肉的疲劳。
2 、对心血管的作用。鹿茸精大剂量可使血压下降，心率减慢，外周血管扩张；中等剂量可使心收缩力加强，心率加快，心搏出量增加，对衰弱的心脏有强心作用，对心律不齐有调节作用，并使心脏收缩加强。
3 、有性激素作用。动物试验证实，用鹿茸酊作皮下注射，几天后即见前列腺、精囊重量增加。
4 、它能兴奋离体肠管及子宫，增强肾脏的利尿功能。
5、对创伤的影响：鹿茸对不易愈合和一时新生不良的溃疡和创口，能增强再生过程，并能促进骨折的愈合，影响氮素及碳水化物的代谢。
鹿茸含有比人参更丰富的氨基酸、卵磷脂、维生素和微量元素等。鹿茸性温而不燥，具有振奋和提高机体功能，对全身虚弱、久病之后患者，有较好的保健作用。鹿茸可以提高机体的细胞免疫和体液免疫功能，促进淋巴细胞的转化，具有免疫促进剂的作用。能增加机体对外界的防御能力，调节体内的免疫平衡而避免疾病发生和促进创伤愈合、病体康复，从而起到强壮身体、抵抗衰老的作用。
鹿茸的食用方法
1、取鹿茸片3片（上、中、下段搭配）、红枣1枚、生姜1片、米酒少许装入有盖的杯中，加半杯水，盖严盖后置锅内隔水炖蒸。锅水沸腾后改用文火炖2～3小时便可用之，隔1日食1次。（初食者有口干、眼红、心跳加速者应停止食用，这是虚不受补）
2、取鲜鹿茸片50～60g，与鸡（鸭、鹅、鸽、猪瘦肉）、枣或其它佐料置在电煲或沙锅内炖3~5小时之后，分次食用之。
3、把鲜鹿茸50g洗净切片（或干茸片25g），在50度以上的500ml白酒中浸泡二周后，每日服10~25m1，1次/日饮酒服用。
4、将鲜鹿茸30g、人参10g、枸杞15g、五味子10g配伍泡入50度以上的500ml白酒中，服用；或切片含化嚼食服用。
5、将鹿茸和当归、人参、黄芪、构杞子、杜仲、肉苁蓉、山荣英、五味子、茯苓、巴戟、桂皮、白术、甘草、苍术等50余味中草药放在一起，煎熬4～6小时，凝成冻状后，每早空腹食用。
6、用鹿茸片加水炖后食用，或将鲜茸片10g加入枸杞子15g、肉苁蓉10g用水炖服。
7、鲜鹿茸30克、山药60克、白酒1000克。将鹿茸、山药与白酒共置入容器中密封浸泡7天以上便可服用。每日3次每次饮服15～20毫升。
鹿茸其它食用方法
▲泡制药茶：鹿茸薄片3～5克直接泡茶饮用，最后嚼食吞下。可采用隔日饮用法，坚持数月，必有助益。
▲煎煮药粥：以鹿茸、人参为主，配合其它滋补性药物，与米谷配伍，再加入适当的调料同煮为粥，是一种较为理想的食疗方法。
参茸药粥，一是将鹿茸的薄片直接和粳米加水熬粥食用，最后将鹿茸的残渣嚼食吞服；一种是将鹿茸加工成为粉剂，在食粥时调入少许粉末搅和均匀后食用。功效：温通血脉补气、补肾壮阳、强身健体。特别说明抵御寒冷大多用鹿茸作食疗。若冬天手脚发冷的现象，中医学上认为是由体内阳气虚弱所致。
▲浸泡药酒：采用酒精浓度为50～70度的白酒，将鹿茸（或药物复方）放入瓶中，加入白酒密闭贮存，每隔2～3天晃动一下酒瓶，使其有效成份充分析出，一般浸泡半个月才能饮用。每次10～50毫升。男子虚劳精衰，精血两亏，阳痿不举，腰膝酸痛，畏寒无力，骨弱神疲，遗尿滑精，眩晕耳聋；小儿发育不良；妇女宫冷不孕，崩漏带下均可饮用。
▲散剂吞服：鹿茸直接烘干加工成粉末状，以白开水送服，也可以直接将粉剂放在口中，以其它药液、粥饮或温开水冲服。
▲药膳调食：服用鹿茸的方法多种多样，常与其它具有营养滋补功效的药物相互配伍，或炖、或煨、或炒、或煮，做成的汤羹、糕饭、菜肴等，不仅营养丰富，而且可以防治疾病、增进健康。
（1）鹿茸烧甲鱼：适用于阳痿、滑精、腰痛肢软、身体虚弱等症。
[制法]甲鱼宰杀洗净，用酱油浸泡入味；油锅烧热将甲鱼炸成金黄色。锅内留油，将葱、姜、花椒制成调味油；把甲鱼置碗内，加调味油、料酒、酱油、味精、鸡汤、白糖、鹿茸片，上笼蒸熟，将原汤沥出，再用少许原汤烧开，用湿淀粉勾芡，撒上香菜末，装盘。
（2）鹿茸香菇菜心：适宜于年老体弱或久病气虚、气短乏力、食欲不振、阳痿滑精、腰膝酸冷、眩晕耳鸣等症。
[制法]鹿茸片加白酒，分两次浸泡，得鹿茸浸泡酒液，浸泡后的鹿茸片留取备用。将锅放在火上，加入猪油，油热时，先将姜未下锅炸一下，随将香菇、青菜心下锅，用勺偏炒，加入味精、料酒、盐、清汤及鹿茸白酒提取液，把料搅匀倒汁。汁浓时，勾入小流水芡，起锅盛在盘内，把留取的鹿茸片点缀在菜上即成。
（3）鹿茸雪蛤：适用于肾精亏虚、久病体虚、阳痿、滑精、腰膝酸冷、耳鸣眩晕等病症患者食用。健康人食之能增强机体，促进人体新陈代谢，增强人体抗病，防病能力。外感热病、阴亏火旺者不宜食用。
[制作]：将雪蛤放在碗内加温水泡软，去净籽及黑线，用水洗净。把鸡里脊肉剔去白筋，把肥肉瞟切成薄片，二者放在一起用刀背砸成细泥，放入鸡蛋清、鸡汤搅匀。加精盐、料酒、花椒水、味精搅匀，最后加入鹿茸、雪蛤拌匀、油菜、玉兰片、火腿、鲜蘑均切成小薄片。
锅内放入鸡汤，汤沸时用手抓起鹿茸、哈士蟆油、鸡泥徐徐下汤内成珍珠疙瘩状，再放入火腿、鲜蘑、油菜、玉兰片、精盐、花椒水、味精、料酒、汤再沸时撇净浮沫，加入麻油盛大碗内即成。
（4）鹿茸蒸蛋：用于体弱阳虚，精血不足，阳痿，夜尿多，手足欠温，或血压偏低。
〔制法〕鹿茸5g研细末，鸡蛋2个敲破倾入碗中，放入鹿茸及盐、胡椒粉，一并调匀，蒸熟食。
（5）鹿茸乌龙茶：用于肾阳不足所致的偏头痛者。症见头痛头晕，头脑空虚，反复发作，日久不愈、遇寒尤甚，腰酸肢冷，小便清长，舌淡胖苔白腻，脉沉弱。
[制作]鹿茸0.5克，乌龙茶5克。沸水泡茶饮。
（6）炒二茸：壮元阳、补气血。适用于肾阳虚者。
[制作]将鸡肉去筋，砸成鸡茸，加入鸡蛋清、精盐、味精、花椒水、汤搅匀；勺内放入底油，油热后，放入鸡茸煸炒；炒热时放入鹿茸片、豌豆、绍酒、翻炒几下，炒熟盛入盘内，把火腿撒在上面即成。
（7）鹿茸枸杞酒虾：有暖身、明目、治疗性冷淡等多种好处。
[制作]虾去头挑去肠泥洗净；鹿茸加2碗水与1大匙料酒，小火煮5分钟待药味出来；虾入锅转中火烹煮3~5分钟；最后加入枸杞微煮2分钟即成。
（8）鹿茸牛肉卷：有温补、益气血、补脾胃，是冬季进食的好菜。
[制作]牛肉洗净切成片，用盐、胡椒粉、味精、五香粉、辣椒仔、料酒、姜片、葱、松肉粉码味三十分钟备用；花生米用开水泡后去皮，切成二粗颗粒，蛋清加豆粉调成浓糊；蕃茄切成荷叶花瓣，黄瓜加工成绿叶形，鲜藕切成细丝；条盘一端藕丝蕃茄拼成荷花；将肉片上铺鹿茸片裹成元柱形，粘蛋清糊放入碎花仁中均匀粘上一层待用；油烧6成热下入肉卷，炸至花仁酥黄时捞出，装盘即成。
（9）鹿茸烧猪手：
[制作] 猪手洗净砍成块，冬菇洗净，生姜去皮切片，葱切段；烧锅加水，待水开时投入猪手、倒入绍酒，用中火煮至快烂时捞起待用；另烧锅下油，放入姜片、猪手，炒香，加入清汤、冬菇、鹿茸、葱段、番茄酱，调入盐、味精烧透入味，然后用湿生粉勾芡即可。
（10）鹿茸炖猪腰：猪腰与鹿茸相配成菜，补肾功效更强。多用于治疗肾虚腰痛、阳痿、滑精、子宫虚冷等病症。
[制作]将鹿茸磨成细粉，猪腰洗净去臊腺切成腰花；锅内放鹿茸、猪腰，再加料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜丝，武火烧沸改为文火炖至腰花熟而入味，即可出锅。
（11）参茸猪心：四季都可食用。每周约食用1次，夏天斟酌拉长周期，冬季可多食用。（肺热有浓痰、胃火升旺、发烧、舌苔黄厚、痘疹脓肿疼痛的人不宜食用。）
[制作]猪心挤洗去血水，氽烫捞起剖成两半，切薄片；将人参片、鹿茸放入汤锅，加4碗水以大火煮沸，改小火熬高汤约熬20分钟；将猪心片加入改中火，待汤汁一沸腾即熄火，并加盐调味。
（12）鹿茸杞子炖鲍鱼：补益身体补而不燥，患血气不足、肝肾亏损、头晕眼花精神疲乏，妇女月经不调，都可用此炖品作食疗。
[制作]大鲍鱼1只去壳去污秽洗净，切成片状；生姜洗净去皮切2片；红枣去核；将全部材料放入炖盅内，加入凉开水，盖上盖放入锅内，隔水炖4小时，加入细盐调味即可饮用。
（13）鹿茸炖羊肾：温补肾阳，益精填髓。
[制作]将鹿茸润透切片，烘干碾成末。菟丝子、小茴香装入纱布袋中扎口，葱、姜拍碎。羊肾剖开去臊膜，洗去尿臊味切成片，放入油锅中稍煸一下。将药袋、葱、姜、料酒、盐同入锅中，注入清水用大火烧沸，撇去浮沫后改文火炖至羊肾熟。拣去药包、葱、姜，撒入鹿茸末，烧沸，用盐、胡椒粉调味即可。
（14）鹿茸扒猴头蘑：适用于肾阳虚之阳痿，滑精，腰膝酸冷，虚寒带下，耳鸣，精亏眩晕等症。每周1次，佐餐食用。
[制作]将水发猴头蘑洗净，切成厚长片，正面向下码在盘内；火腿、冬笋切成小片；葱切段，姜切块；炒锅内放素油 ，烧热后，用姜、葱块炝锅，加鸡汤、精盐、味精、冬笋、火腿片；再把猴头蘑、鹿茸粉放入锅内盖严，移在文火上煨10分钟，再用中火，加葱、姜，用湿淀粉勾芡，淋上明油，翻匀出锅即成。
（15）鹿茸香菇菜心：适宜于年老体弱或久病气虚、气短乏力、食欲不振、阳痿滑精、腰膝酸冷、眩晕耳鸣等症。
[制作]鹿茸片加白酒泡，得鹿茸浸泡酒液，浸泡后的鹿茸片备用。将锅放在火上，加入猪油先将姜未炸一下，随将香菇、青菜心下锅偏炒，加入味精、料酒、盐、清汤及鹿茸白酒提取液，把料搅匀倒汁。汁浓时勾入小流水芡，起锅盛在盘内，把留取的鹿茸片点缀在菜上即成。
（16）鹿茸汤：适用于身体虚弱、腰膝痿弱、遗精、阳萎早泄；或老年人阳气亏损、手脚冰冷、喜暖畏寒、气虚血弱、头晕脚软等症。
〔制法〕取鹿茸片5～10克，与鸡（鸭、鹅、猪、牛、羊）肉、大枣、枸杞子等随意搭配，放入电饭煲或沙锅内炖3～5小时之后食用。
（17）川芎鹿茸羊肉汤：补肾阳、益精血、止头痛。
[制作]羊肉洗净，用开水拖过，切块；川芎、锁阳、红枣（去核）分别洗净备用；将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量大火煮沸后，改用文火煲3小时，去渣调味，食肉饮汤。
禁忌：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
