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怎样科学地吃食用油

2013-11-17  老枪


  食用油是人们每日必吃的食品,因此,怎样科学地吃食用油对人体健康至关重要。海南省医师协会健康保健医师分会会长、海南省人民医院体检中心主任易慧明认为,正确选择食用油,首先要了解各种食用油的分类和作用,做到按需使用。



  食用油分为动物食用油和植物食用油。动物油分陆地动物油和水域动物油。



  陆地动物油以猪油为代表,具有促进脂溶性维生素如A、D、E、K、胡萝卜素、番茄红素等的吸收作用,所以煮萝卜汤可加少许猪油或动物蛋白如猪排骨、鲫鱼等,才能使胡萝卜素溶入汤里,西红柿煮鸡蛋或酸鱼汤里的番茄红素才能被人体摄取。



  另外,动物油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,具有一定的营养,并且能提供极高的热量,且动物油中的胆固醇还是人体组织如大脑的重要成分,也是合成胆汁以及某些激素的重要原料,所以营养不良者如缺乏维生素A的人和用功学习的少年儿童可以适当补充动物油,不过,成人每人每天不要超过20克(一汤匙)。



  动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多,过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外等。一般人不需要刻意补充动物油,日常食用的动物蛋白质中动物油已足够。



  水域动物油含有EPA(二十碳五稀酸)和DHA(二十二碳六稀酸)不饱和脂肪酸,以深海鱼,如三文鱼、沙丁鱼等体内EPA、DHA含量极高,而陆地其他动物体内几乎不含EPA、DHA。



  EPA、DHA的主要作用是健脑益智、降血脂、保护心血管,保障血流畅通、改善各种炎症、改善情绪等。平时多吃水产品尤其是深海鱼对身体健康有利。



  食用植物油是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的可食用油脂,分木本植物油(如橄榄油、山茶油、核桃油、椰子油、棕榈油等)和草本植物油(如花生油、大豆油、菜籽油、葵花子油、玉米油、芝麻油、棉籽油等)。食用植物油含有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸如亚麻酸、油酸、亚油酸等,是人体必需而又不能自己合成的,必须由食物中供给。平时烹饪时应尽量以食用植物油为主,成人每人每天不要超过30克。



  此外,专家指出,各种食用植物油组成成分有区别,其营养价值也不同。其中橄榄油、山茶油、芝麻油等因适合所有人群及疾病患者,且产量少,所以价格较贵。平时消费者应尽量选择各种不同的植物油来搭配食用,或者直接挑选各种调和油食用。



  而不同的植物油也有不同的吃法。如橄榄油、山茶油、芝麻油、核桃油、浓香花生油等可以直接生吃,适合做成色拉油凉拌用;而花生油、大豆油、菜籽油、葵花子油、玉米油等适合炖炒用;花生油、大豆油、菜籽油、棕榈油、棉籽油等适合煎炸用;椰子油适合做人造奶油用等。



  需要注意的是,食用植物油在烹饪时应先将锅烧热,再放油,油翻滚至没有冒烟时,即加调料或菜肴炖炒。因为某些食用植物油如菜籽油、豆油、麻油、葵花油、花生油等在高温加热到烟点时,产生的油烟雾凝聚物内含有大量的氮氧化物、苯并芘等,对人体有较强的致癌作用。



  责任编辑:清风


    
  

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