根据竹制材料和工艺的不同，竹菜板分为整竹工艺和拼竹工艺两种。拼竹工艺是将竹条用适量胶水在高温软化下黏合而成；整竹工艺是将原本是圆筒状的毛段，经软化后展平，成一整块无缝竹板，再将两块无缝竹板经胶合压制而成。
目前，竹菜板的胶黏剂绝大部分是以甲醛为主要原料的脲醛树脂胶。脲醛树脂胶是一种高分子黏合剂，是由尿素和甲醛溶液在碱或酸催化下进行缩聚反应制得，会发生水解，进而释放甲醛气体，且水分越多、酸性越强、温度越高，其水解程度越严重，释放的甲醛气体也越多。因此，尽量选择那些使用整竹工艺、用螺丝固定，或用高温高压制成的竹菜板。
选择竹菜板时，先看菜板表面是否由大竹片(不是竹条)拼接而成，质地是否很致密，是否有胶水黏合拼接的痕迹，再闻闻是否有竹子的清香味。拼接的竹菜板通常有较多的竹片拼接，有胶水痕迹，且胶水颜色呈淡黄色，用指甲难以划下粉末，可以闻到些许酸味。 王振华/文
