家庭自制超人气早餐：『鸡蛋灌饼』

上大学那会儿我特别喜欢吃鸡蛋灌饼，每逢早上8点有课的时候，就拉上我们宿舍老大董姐姐一起，一人来一套热乎乎的鸡蛋灌饼，边走边吃、踏着厚厚的雪去上课。后来去天津找同学玩，听说她们学校门口的鸡蛋灌饼特别好吃，还特意去吃过一次。由此可见，我对鸡蛋灌饼真的是情有独钟。记忆中的这些画面就像在眼前回放的幻灯片一样清晰可见，可时间却已相隔了数年。离开校园之后，似乎就再也没遇到让自己一见倾心的鸡蛋灌饼了，也说不清楚是自己的口味变了，还是食品安全的问题闹的我也人心惶惶了，现在看到街头小吃时总会先在心里打一个问号：他们用的油健康吗？

董姐姐考研后留校了，所以总会时不时的和我们聊一些学校里面的事情。前两天，她神秘兮兮的在qq上和我说：“猜我现在和谁一起？干什么呢？”数秒后就收到华丽丽的深夜发吃的图片：华丽丽的鸡蛋饼和麻辣烫，还附文字说，我和你二姐在吃学校东门最好吃的麻辣烫，并且我们还发现了一家鸡蛋灌饼很好吃。内什么，这明显就是华丽丽的在拉仇恨啊，大半夜的勾我的馋虫，让人很想掀桌有木有？

大半夜的杀回学校去不太可能，只能用厨娘我自己的办法解决：立马度娘搜罗鸡蛋灌饼的方法，第二天一大早就在厨房山寨了起来。非常诚恳的评价下自己山寨的鸡蛋灌饼，饼皮酥软、香气十足，可以打到7分，如果将豆瓣酱改为我最爱的蒜蓉辣酱估计分数可以提升到9分，还算成功吧？和我一样喜欢吃鸡蛋灌饼的朋友们，赶紧山寨起来喽。

以我做的鸡蛋灌饼的大小，铥先生早餐必须2个起步

大学时最喜欢涂那种蒜蓉辣酱，好像是天津产的，超级香。

材料：

面粉200g，花生油20g，鸡蛋3枚，温开水100-120ml，盐1勺约3g，生菜，豆瓣酱。

做法：

1.取面粉50g，加入半勺的盐，同20g的花生油拌匀做为油酥面团待用。

2.鸡蛋3个，加入半勺盐打散拌匀待用（放蛋液的容器最好有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液）。

3.剩余的150g面粉用温开水和成比较软和的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟。

4.饧好的面团再稍微揉一会儿，然后搓成粗细均匀的长条状。

5.将面团均为为6个小面团后揉匀，用手掌将面团按成饼状。

6.将步骤1调好的油酥面团均分为6份，取1份包放在饼皮中央。

7.以不漏馅为标准将油酥包好，包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟。

8.将饧好的面团擀成饼皮，厚度控制在2-3mm。

9.平底锅内刷一点花生油，锅热后放入饼皮全程小火煎，很快饼皮就会有小气泡出现。

10.将饼皮翻面，几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来。

11.用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞。

12.一手用筷子撑着洞口，另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去。（1/2个鸡蛋液左右，第一次做可能会觉得比较难，最好先关火再倒鸡蛋液，要不然饼皮很容易煎糊。）

13.倒入鸡蛋液后先别着急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅。

14.涂上自己喜欢的酱，裹上生菜就可以开吃喽。

贴心提示：

1.做鸡蛋灌饼的面一定要和的软一点，太硬煎出来会比较脆、硬，口感不好，也不容易裹起来。

2.煎饼的过程全程小火。我们的饼皮擀的很薄很容易煎熟，所以在饼皮膨胀后立马戳破倒鸡蛋液，之后才做将饼皮两面煎至金黄的工作。如果等到饼皮两面煎至金黄后才倒鸡蛋液，那么没到鸡蛋液凝固我们的饼皮可能就已经被煎糊了。

3.倒入鸡蛋液的时候要双手配合，一手撑着戳破的洞，一手顺着洞口往饼皮里倒鸡蛋液。即使不小心将蛋液流出来也不怕，反正煎熟了一样可以吃

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