鲤鱼三吃【糖醋鲤鱼】

鲤鱼三吃【糖醋鲤鱼】 [复制链接] http://www./forum.php?mod=viewthread&tid=200966&page=1#pid2643117

爱做美食

发表于 2013-11-21 20:18 | 本帖最后由 爱做美食 于 2013-11-21 20:18 编辑    鲤鱼是我国养殖最早，分布最广的淡水鱼，因鱼鳞有十字纹理，故得鲤名。《诗经》中有“岂食其鱼，必河之鲤”之说，山东地处黄河下游，盛产鲤鱼，    鲤鱼是一种十分俊美的鱼类，特别是金色鲤鱼金光闪闪，金鳞长须，脊宽肉厚，生动可爱。可以说鲤鱼是吉祥的鱼，味美的鱼。    糖醋鲤鱼是济南江泉楼饭店的名菜。江泉楼是济南百年老店，该店对烹调技术要求十分严格，选料精细，以鲜活为主，擅长烧鱼，江泉楼的糖醋鲤鱼已誉满泉城。    糖醋鲤鱼这道菜色呈琥珀，艳丽夺目，汁明芡亮，外焦里嫩，作响，香气扑鼻，甜中有酸，醇而不腻，具有独特的风味。 养功效： 　　常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养，而且可以益智健脑，降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。冬季营养更为丰富。是可以常吃的家常菜。 成品图 【原料】 　　鲤鱼750克。花生油1000克（实耗100克）。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、白醋40克（其它醋也可）、清汤250克、湿淀粉60克、鸡蛋1个、番茄沙司（番茄酱）适量。 活鲤鱼一条。 配料。 葱、姜切末，蒜切片。 容器里放入面粉、少许盐、鸡蛋。 搅匀上劲。 用小尖刀从后鳍划到前鳍、掏去五脏、再抠去腮。 刮去鱼鳞洗净。 从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。 抽出一面的腥线。 再抽出另一面的腥线。 在鱼的两面每隔五公分竖切一刀。 再顺着刀口横切、不要切断。 用温水洗去粘液。 把鱼放入姜、料酒水中泡洗。 用餐巾纸擦干水分、放入搅匀的蛋糊中蘸匀。 锅中放油烧到八、九成热、拿着鱼尾巴放入油锅左右摆动炸一下、再用手勺往鱼身上淋热油。 等鱼基本定型后、放入油锅中、脊背朝下、用手勺推到锅边使鱼头尾弯曲。 炸到金黄色捞出控油、放入盘中备用。 锅中留少许底油、放入葱、姜、蒜爆香。 再放入酱油、盐、白糖、白醋、清汤烧开、放入番茄沙司（番茄酱）、湿淀粉勾芡。 2013-11-21 18:46 上传 下载附件 (205.47 KB) 趁热浇到鱼上即可。