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鱼类含有丰富的蛋白质，而且味道鲜美，易于消化，非常适合老人和孩子吃。但是说起吃鱼，大家都会很头疼，看着滑溜溜的，无从下手，总觉的还不如炒点肉来的实在，也简单。其实做鱼真的很简单，一道清蒸鱼也就10来分钟的时间，而且还不油不腻，干炸、红烧、水煮或者炖汤，也都很简单，15种做法让你吃个够。 一、清蒸鲈鱼  用料：鲈鱼1条、食盐3克、姜5克、蒜5克、料酒适量、青蒜30克、猪油(炼)1勺、蒸鱼豉油30克 1、材料：鲈鱼、青蒜、姜、猪油和蒸鱼豉油 2、鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上(盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油) 3、鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟 4、蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉(这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了) 5、鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油(可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发) 6、上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了 二、香菇蒸鳕鱼  用料：鳕鱼250克、香菇1大朵、小米椒1个、姜2片、小葱2根、料酒1茶匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、香油1茶匙 1、把姜和葱切段放进盘子中间 2、鳕鱼洗净控水均匀抹一层料酒一层薄盐，放在葱姜段上，再摆上切好的香菇片 3、把蒸鱼豉油加少许白糖调匀做成料汁，淋在香菇鳕鱼上，放上姜丝和葱段 4、入开水锅，大火蒸7—8分钟关火，撒上小米椒碎和葱花，淋上香油或是浇上热油即可 三、开屏武昌鱼  用料：武昌鱼1条、红椒1/4个、姜4片、小葱2根、料酒1汤匙、食盐1/4茶匙、蒸鱼豉油2汤匙 1、武昌鱼洗净去鳞去鳃去内脏去鱼尾，切下鱼头，然后将鱼身切分成宽度一样的鱼块，红椒切丁备用 2、将切好的鱼块放入大碗中，加入姜丝、盐、料酒拌匀腌15分钟 3、腌过的鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型 4、均匀的在鱼块上淋上蒸鱼豉油 5、撒上红椒丁和葱姜末 6、把盘子放在蒸箱的蒸盘上，按蒸鱼模式，100度10分钟即可 四、剁椒鱼头  用料：鱼头1个、剁椒1把、葱半棵、姜2小块、食盐1茶匙、植物油1汤匙、料酒适量、水淀粉少许 1、鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味 2、用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右 3、鱼头铺上适量的剁椒，不爱吃辣的可以少放些 4、水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟 5、蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧 6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上 7、再淋上少许葱油增香(葱白放油锅中炸香，即成葱油) 8、放上葱丝即可上桌 五、鲫鱼豆腐汤  用料：鲫鱼1条、豆腐350克、真姬菇150克、料酒15克、食盐3克、姜5片、葱白5段、香菜2根、白胡椒粉3克、花生油50克、水1.5升 1、鲫鱼让鱼档工作人员帮忙开膛去除内脏、鳞、腮，回家后洗净去除鲫鱼腹内的黑膜，然后抹干，用盐和料酒腌制去腥 2、豆腐切成块，白玉菇(真姬菇)摘净用盐水浸泡15分钟后控水备用 3、老姜切片，葱白切段，香菜洗净切断 4、提前用姜片擦一下炒锅防粘，开火将锅烧热后放入适量花生油，下鲫鱼煎至两面金黄，加入葱姜 5、倒入约1-1.5升的开水，盖上锅盖大火烧开后继续大火煲10分钟至汤色奶白后转小火煲30分钟 6、30分钟后加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分钟 7、出锅前5分钟，调入1勺盐、1勺白胡椒粉 8、出锅后按喜好撒上香菜即可食用 六、干炸小黄鱼  用料：小黄花鱼500克、淀粉25克、小麦面粉100克、料酒2汤匙、小葱2根、姜1片、食盐1茶匙、植物油适量、黑胡椒粉少许 1、小黄鱼去鳞、去鳃(也可去鱼头)、去内脏后洗净备用 2、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜丝和盐，抓匀腌30分钟左右 3、取一个大盘子，撒上面粉与淀粉，将腌好后的小黄鱼放入盘子中 4、逐个均匀包裹上干面粉待用，油热放入小黄鱼，小火慢炸 5、捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍，这样小黄鱼更酥，小黄鱼出锅后，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒 七、红烧鲫鱼  用料：鲫鱼1条、酱油5克、料酒5克、细香葱5克、鸡精3克、食盐5克、白糖3克、植物油20克、葱5克、姜3片、蒜3瓣 1、 炒锅烧热倒植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐 2、冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干，江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去，出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可 八、超美味酸菜鱼  用料：鲤鱼1条、酸菜半颗、鸡蛋清20克、葱1根、姜1块、干辣椒1小把、水适量、色拉油适量、野山椒5克、蒜5克、食盐3克、淀粉2小勺、白酒几滴、八角2个、花椒20粒、胡椒粉2克 1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线 2、沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块 3、在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制 4、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分 5、锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜蒜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐 6、等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中 7、1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成 |
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