智慧开心图书馆 / 美食 / 简单易学零失败 做鱼真的很简单

0 0

   

简单易学零失败 做鱼真的很简单

2013-11-22  智慧开心...

  鱼类含有丰富的蛋白质,而且味道鲜美,易于消化,非常适合老人和孩子吃。但是说起吃鱼,大家都会很头疼,看着滑溜溜的,无从下手,总觉的还不如炒点肉来的实在,也简单。其实做鱼真的很简单,一道清蒸鱼也就10来分钟的时间,而且还不油不腻,干炸、红烧、水煮或者炖汤,也都很简单,15种做法让你吃个够。

一、清蒸鲈鱼(点击图片可进入菜谱做法)

清蒸鲈鱼.jpg

用料:鲈鱼1条、食盐3克、姜5克、蒜5克、料酒适量、青蒜30克、猪油(炼)1勺、蒸鱼豉油30克

1、材料:鲈鱼、青蒜、姜、猪油和蒸鱼豉油

2、鲈鱼处理好后洗净,用厨房纸擦干,两面分别划几刀,并用少许盐抹遍鱼身的内外,腌制10分钟以上(盐宜少不宜多,最后要浇蒸鱼豉油)

3、鱼肚内塞上姜和蒜,鱼身也撒上姜蒜,并倒上少许料酒,大火烧开后入锅蒸10分钟左右,关火后再虚蒸5分钟

4、蒸好的鱼,去除姜和蒜,并把盘内的汤汁倒掉(这步很重要,鱼的腥味都是在这汤汁里了,倒掉鱼就没那么腥了)

5、鱼身重新撒上姜蒜丝,浇上一勺烧热的猪油(可以用色拉油,但猪油会更香,一定要浇在姜蒜丝上,这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发)

6、上桌前再浇上蒸鱼豉油,清蒸鲈鱼就做好了

二、香菇蒸鳕鱼(点击图片可进入菜谱做法)

香菇蒸鳕鱼.jpg

用料:鳕鱼250克、香菇1大朵、小米椒1个、姜2片、小葱2根、料酒1茶匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、香油1茶匙

1、把姜和葱切段放进盘子中间

2、鳕鱼洗净控水均匀抹一层料酒一层薄盐,放在葱姜段上,再摆上切好的香菇片

3、把蒸鱼豉油加少许白糖调匀做成料汁,淋在香菇鳕鱼上,放上姜丝和葱段

4、入开水锅,大火蒸7—8分钟关火,撒上小米椒碎和葱花,淋上香油或是浇上热油即可

三、开屏武昌鱼(点击图片可进入菜谱做法)

开屏武昌鱼.jpg

用料:武昌鱼1条、红椒1/4个、姜4片、小葱2根、料酒1汤匙、食盐1/4茶匙、蒸鱼豉油2汤匙

1、武昌鱼洗净去鳞去鳃去内脏去鱼尾,切下鱼头,然后将鱼身切分成宽度一样的鱼块,红椒切丁备用

2、将切好的鱼块放入大碗中,加入姜丝、盐、料酒拌匀腌15分钟

3、腌过的鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型

4、均匀的在鱼块上淋上蒸鱼豉油

5、撒上红椒丁和葱姜末

6、把盘子放在蒸箱的蒸盘上,按蒸鱼模式,100度10分钟即可

四、剁椒鱼头(点击图片可进入菜谱做法)

剁椒鱼头.jpg

用料:鱼头1个、剁椒1把、葱半棵、姜2小块、食盐1茶匙、植物油1汤匙、料酒适量、水淀粉少许

1、鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀,以便更入味

2、用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右

3、鱼头铺上适量的剁椒,不爱吃辣的可以少放些

4、水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟

5、蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧

6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上

7、再淋上少许葱油增香(葱白放油锅中炸香,即成葱油)

8、放上葱丝即可上桌

五、鲫鱼豆腐汤(点击图片可进入菜谱做法)

鲫鱼豆腐汤.jpg

用料:鲫鱼1条、豆腐350克、真姬菇150克、料酒15克、食盐3克、姜5片、葱白5段、香菜2根、白胡椒粉3克、花生油50克、水1.5升

1、鲫鱼让鱼档工作人员帮忙开膛去除内脏、鳞、腮,回家后洗净去除鲫鱼腹内的黑膜,然后抹干,用盐和料酒腌制去腥

2、豆腐切成块,白玉菇(真姬菇)摘净用盐水浸泡15分钟后控水备用

3、老姜切片,葱白切段,香菜洗净切断

4、提前用姜片擦一下炒锅防粘,开火将锅烧热后放入适量花生油,下鲫鱼煎至两面金黄,加入葱姜

5、倒入约1-1.5升的开水,盖上锅盖大火烧开后继续大火煲10分钟至汤色奶白后转小火煲30分钟

6、30分钟后加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分钟

7、出锅前5分钟,调入1勺盐、1勺白胡椒粉

8、出锅后按喜好撒上香菜即可食用

六、干炸小黄鱼(点击图片可进入菜谱做法)

干炸小黄鱼.jpg

用料:小黄花鱼500克、淀粉25克、小麦面粉100克、料酒2汤匙、小葱2根、姜1片、食盐1茶匙、植物油适量、黑胡椒粉少许

1、小黄鱼去鳞、去鳃(也可去鱼头)、去内脏后洗净备用

2、取大碗一只,将小黄鱼用料酒、葱段、姜丝和盐,抓匀腌30分钟左右

3、取一个大盘子,撒上面粉与淀粉,将腌好后的小黄鱼放入盘子中

4、逐个均匀包裹上干面粉待用,油热放入小黄鱼,小火慢炸

5、捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍,这样小黄鱼更酥,小黄鱼出锅后,可以撒上一些黑胡椒粉,味道更棒

七、红烧鲫鱼(点击图片可进入菜谱做法)

红烧鲫鱼.jpg

用料:鲫鱼1条、酱油5克、料酒5克、细香葱5克、鸡精3克、食盐5克、白糖3克、植物油20克、葱5克、姜3片、蒜3瓣

1、 炒锅烧热倒植物油,下入葱姜蒜爆出香味,下入鱼煎至两面金黄,淋入适量料酒和酱油、盐

2、冲入适量开水持平鱼身,开大火将汤汁收干,江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去,出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可

八、超美味酸菜鱼(点击图片可进入菜谱做法)

超美味酸菜鱼.jpg

用料:鲤鱼1条、酸菜半颗、鸡蛋清20克、葱1根、姜1块、干辣椒1小把、水适量、色拉油适量、野山椒5克、蒜5克、食盐3克、淀粉2小勺、白酒几滴、八角2个、花椒20粒、胡椒粉2克

1、鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线

2、沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二,将鱼肉片成大小适中的鱼片,鱼头剁两半,鱼骨剁小块

3、在鱼片里加入适量盐,打入半个蛋清,2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀,腌制半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制

4、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽,酸菜事先浸泡2小时,然后切丝入热水锅焯几分钟,然后捞出沥干水分

5、锅里放1勺油,开小火,凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜蒜、八角、花椒和野山椒煸炒,下入切丝的酸菜翻炒,将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水,水中加入适量盐

6、等水沸腾后转中火炖5分钟,将腌好的鱼片一片片丢入水中,鱼片一熟就关火,将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中

7、1大勺油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的干红辣椒段放入油里,并迅速浇在盆里的鱼肉上,酸菜鱼即成

 

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章
    喜欢该文的人也喜欢 更多