今秋最爱的“小菜一碟”

 

 

芥菜疙瘩腌制的咸菜是小时候记忆中最美的菜肴，刚记事时记得妈妈总是给我煮粥吃，可我总是不愿意喝（现在明白大米在当时的北方可是定量供应的，妈妈舍不得吃，我却不领情），于是妈妈便把芥菜疙瘩咸菜剁成碎末放在煮好的稀饭里，记忆中那是怎样的一种美味啊，语言是不能形容的！幼小的心灵里芥菜疙瘩咸菜跟美食画上了等号！

 

一直以来总以为芥菜疙瘩只能用来腌制咸菜，而咸菜也仿佛是芥菜疙瘩的代名词，以后才知道原来芥菜是可以有许多种做法的，工作后的某一次到诸城出差，第一次品尝了焖制的芥菜，从此便喜欢上了其独有的“钻鼻子”的冲味，因为当地这种焖制芥菜的做法极其普通，是一种很容易制作的家常菜，于是我也就“一学就会了！”

 

今秋更是吃上了瘾，隔三差五就做一小盆，每次将焖制好的芥菜丝盛出一小碟加点醋和香油调一下，一碟小菜就成了，喝点小酒更是感觉畅快无比啊！

 

美味不可独得，今写出来与大家分享，相信你也会喜欢上这一价廉物美、制作简单的小菜的！

 

本小菜的主要材料当然是芥菜（图1）了，就是用来腌制疙瘩头咸菜的芥菜，相信大家对它是再熟悉不过了，其它配菜为花生米，所用到的调料：盐和油（花生油、豆油、菜籽油均可，其中以花生油为最佳），我是用菜籽油炒得，炒好的芥菜丝看上去有点黄（油菜花的颜色噢！）

 

 

 

 

 

制作过程：

1，将芥菜疙瘩清洗干净；

2，将外皮削掉（外皮有点硬，当然不削皮也可以哈）；

3，将疙瘩头擦成丝状；

4，花生米一把（或根据个人爱好添加）；

5，将花生米在沸水中焯一下（稍微煮一下即可，最好是半生的）；

6，在炒锅中放入适当油（跟平时炒菜一样），油热后，将芥菜丝和花生米一同放入炒锅中；

7, 放入4小勺盐（三个芥菜疙瘩）,或根据菜量适当放盐；

8，翻炒至芥菜丝刚要塌陷变软，立即盛到一个带盖的容器中，待芥菜丝焖放一天后呛鼻子味就十足了，即可食用了。

 

焖制芥菜丝最关键的是控制炒制的时间，炒芥菜丝的火候一定要掌握到恰到好处，超太欠，芥菜发硬，超太过芥菜炒得太熟呛鼻子的味道也就消失了。