又到“火锅季”，三种养生火锅让您吃的更健康

药膳火锅因人而异

 

随着生活水平提高、养生意识加强，老百姓对药膳越来越认可，而药膳火锅也应运而生，成为近来最火的火锅新品种。

 

所谓药膳火锅，其实就是在火锅里加入了多种补益的中药材，例如当归牛尾火锅、绿豆藕素火锅、银杏全鸭火锅等等都是个中代表。食客们大多对药膳火锅觉得新鲜，至于自己是什么体质、适合哪类药膳火锅其实并不了解。

 

我们对沪上多家药膳火锅店进行随机调查。在采访的人群中，只有10% 的消费者提及自己的体质或适合吃某类药膳火锅。更多人只是追求口感，根据自己平时爱好的口味来择锅。

 

“我爱吃火锅，但我不知道自己适合吃哪种药膳火锅。”“我身体偏寒，应少吃绿豆藕片之类的药膳火锅。”“我爱吃火锅，但吃完鸭肉火锅就腹泻。”有不知者甚至在大众点评网上写道：“服务员在红汤滚开时盛出一碗，加入特制药膳包，再打个鸡蛋进去，说是药引子，加了更能帮助中药吸收，可以强身健体，但是我问她药膳包里有什么，她说自己也不知道，老板是保密的。”

 

对此，上海药膳食疗协会委员、上海中医药大学基础医学院温病学教授郭永洁不无担忧地表示，“药膳火锅算是半个方剂，吃方剂又怎能千人一方？必须要辨证论治，了解自己到底是什么体质再补，才能进补得当。”

 

成都中医药大学《金匮要略》教研室副教授袁世清多年来一直致力于药膳研究。她此前曾做过相关调查，发现在吃药膳的民众中，对药膳火锅的营养和口味能认可的比例大概是30%~40%，而在大中城市，开药膳餐厅或火锅店又推出药膳火锅的比例大概只有10%~20%，而且民众对于药膳火锅的认识还有所欠缺。

 

药食两用的药材才宜加入火锅

 

所谓药膳，绝不仅仅是食物和中药的简单累计、叠加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制调配所成。火锅一般是大家聚桌而餐，各人体质状况不可能完全相同，同一种药膳对于不同的人不见得都合适，而且即使是对症食膳，也必须长期服用才会见效。

 

中草药也有副作用。我国虽然有药食同源的传统，但经卫生部审核批准的可用于食品的中草药仅87种，有很多能够调味的中药并不在其中。关于这一点，很多火锅店的经营者并不清楚，只知道一味地往火锅里加药，根本不管是否可食用，而加入的中草药的成分和药理作用，就更说不清了。

 

比如八角、茴香、花椒、枣、姜、枸杞子等就属药食两用的药材，才能加入火锅中食用。人参、川贝母、西洋参等中草药，其实并不属于这一类。此外，单纯性的药品，是绝对不能随意加入火锅中食用的。

 

肉类火锅，配温补药材底料

合适人群：虚寒性疾病患者，平日怕冷，一遇到寒气就会腹痛，一到冬季就感觉畏寒肢冷，手脚冰凉。

药膳火锅荐：羊肉火锅，配肉桂、黄芪、枸杞、桂圆底料。

中医解析：祖国医学讲究“寒者热之”的保健方法，羊肉性温热，是冬令御寒强身的滋补佳品，配以肉桂、桂圆等具温热性质的药材，温补之力更为显著，也更能发挥药膳食补的功效，对于虚寒证的患者，自然是首选。但须注意，身有热症，如发烧、发炎的人不宜食用；急性炎症患者，如急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎等，以及发热初愈者也不宜食用，应当服药治愈，如急性咽炎者可先含服本草纲目牌含化上清片，待病愈后方宜食用此锅。

 

菌类火锅，配柔肝育阴药材底料

合适人群：“三高”人群。

药膳火锅推荐：蘑菇药膳火锅，配用决明子、芍药、麦冬、沙参、菊花等药材的锅底。

中医解析：菌类火锅具有低脂肪、高蛋白质、不肥不腻的特点，患有高血压、高血糖、高血脂的“三高”症患者可以放心食用。在中医上属于“肝风内动”、“肝阳上亢”、“阴虚火旺”等范畴，治疗上多采用镇肝熄风、养阴清脑的方法，银耳、猴头菇有清洁肠胃、改善血脂代谢的作用；白蘑菇有降血压的功效；香菇、松茸、竹笋等对预防高血压、心脏病、心血管病有益；麦冬、沙参养阴清热，对于高血糖病有很好的降血糖作用。

 

蔬菜火锅，配以清淡药材锅底

合适人群：消化道疾病、肝胆病、痔疮患者。

药膳火锅推荐：用冬瓜、油菜、白菜、红薯、土豆等蔬菜荟萃成锅，配合含有薏米、红小豆、白扁豆等药材的锅底。

中医解析：蔬菜含大量维生素及叶绿素，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清热、解毒、去火的作用。对于胆囊炎、胃炎、肝病等疾病，中医多认为是湿热所致，治疗上多采用清热利湿、淡渗利湿的方法，清热利湿多用于病情较重的病人，淡渗利湿则多用于日常保健和病情较为轻微的患者，除了内服药物，此类患者也可以经过合理食材搭配，通过食疗辅助内服药物来解除病患，此类患者就适合选用具有淡渗利湿作用的扁豆、红小豆、薏米等药材熬煮成的药膳火锅，对病情的稳定也大有裨益。