山西陈醋在我国已经有着近三百年的历史，不但味醇让人爱不释手，陈醋的作用同样让人不能相忘。对于山西陈醋的作用，很多人仅仅是停留在杀菌方面，其实山西陈醋的功效远远超乎你的想象。
1.治便秘
根据百姓几百个世纪的生活经验所得，陈醋治便秘的效果是所有的药物都无法超越的，而且经过现代医学的研究也证明，在老陈醋中含有大量丰富的氨基酸和某些酵解酶类，以及各种不饱和脂肪酸，这些物质可以促进肠胃蠕动，从而起到治疗便秘的作用，并且还能达到维护肠道内环境的生态菌群平衡。
陈醋可以有效的治疗习惯性便秘，不但非常有效，而且还没有任何的毒副作用。如在每餐的汤菜中放六七滴老陈醋，不仅汤菜味道鲜美、治疗养颜，而且坚持下去便秘顽疾就会渐渐遁去。如果便秘情况已久的患者，每天早晨时空腹喝一口老陈醋，再喝上一杯冷开水，连续服用一个星期以后就会收到一定的疗效。
2.防治肠炎痢疾
在陈醋中含有醋酸，具有收敛的作用，因此可以有效的抑制肠道中细菌的繁殖，而且还能杀死食物中的部分细菌。痢疾杆菌的适宜生存环境偏碱性，食用醋后因改变了痢疾杆菌的生存，而将其杀死，因此适量的喝陈醋可以起到预防以及治疗的效果。
3.防治某些常见病
陈醋的作用是多方面的，比如在发高烧时，将经过稀释的醋浸泡的毛巾敷在脑门的皮肤上就可以起到很好的降温作用。而用醋水漱口，则可以治疗轻度的喉炎。醋还有防治某些其他常见疾病的作用，特别是对十分肆虐的流感更为有效，它能够起到很好的杀菌消毒作用。我国很多地方的居民都习惯在室内炉火上熬老陈醋进行熏蒸，对空气进行消毒，来预防流行性感冒。
4.老醋花生
相信很多人都爱吃老醋花生这道菜，这道菜不仅仅好吃，而且从中我们还可以看出陈醋的作用。坚持吃陈醋泡花生，对人体的健康能够起到很好的保健作用。花生含脂肪40%-50%，是大豆的两倍，比油菜籽还高。含蛋白质30%左右，而且花生蛋白质的消 化系数在90%左右。不但如此，在花生中还含有大量的核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱等营养物质，因此才被中医称为“长生果”。
陈醋的作用非常多，除了具有以上这些功效之外，中老年人经常喝陈醋，还能达到降血脂的作用。
