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中式包子和西式面包的制作基础都是面粉加入酵母粉发酵而成。 包子里不添加任何馅料，即为馒头，又称为“馍”、“馍馍”、“卷糕”、“大馍”、“蒸馍”、“面头”、“窝头”等。它是以单一的面粉或数种面粉为主料，除发酵剂外一般少量或不添加（我有时候会加入牛奶），经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。 面包是由小麦面粉、酵母和其它辅料加水调制成面团，再经发酵、整形、成型、烘烤、冷却、包装等工序而制成的。 制作包子和面包的面粉时均可添加玉米面、黑米面、天然食用色素入南瓜泥、胡萝卜泥，使得色泽丰富。 包子馅料里可添加豆沙、莲蓉、粉丝、青菜、豆干、酱肉；面包里也可添加豆沙、巧克力、各种果酱等。 包子经过水分含量和温度的调整，通过整形可以做成烙饼、花卷、蒸饺。。。 面包经过直接法、中种法、汤种法和烫种法等制作工艺不同，通过整形，可以做成吐司、小餐包、麻花包。 这是摘至网经新闻上一段话：不少人认为，很多人都会蒸的馒头，能有什么科技含量？我国粮食加工行业著名专家、原北京市粮食局总工程师张元培说：面粉如何做成馒头看似简单，但包括了发酵方法、原料配方、工序选择、工艺指标、影响因素、嗜好性评价等多个课题，涉及生物技术、谷物化学、发酵学、食品工程、机械学等多门应用学科的研究和技术，有些方面的技术含量比烤面包难得多。 但是我觉得，做面包也挺麻烦的。好在我有做面食的基础，经过几次失败，对做面包已经稍有心得了。 【食材】面粉200克、酵母2克、牛奶90克。 【做法】 1、将酵母粉用少量温牛奶调匀。 2、将牛奶分次倒入面粉中，用筷子搅打至雪花状。 3、揉成光滑的面团。 4、温暖处静置，这是第一次发酵40分钟，至2~3倍大。 5、发酵好的面团，抓中中间拉出即可见大小匀称、有韧性的蜂窝状组织。 6、排气后，揉圆。准备好豆沙。 7、将面团分割成大小一样的小面团。 8、包入圆形的小豆沙团。 9、团圆。 10、 11、 静置，这是二次发酵15分钟，至面团1.5~2倍大。
12、冷水上锅，中火蒸制15分钟~18分钟，(视面团大小)。关火后焖3~5分钟即可开盖。  |
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