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自制泡椒的简单5要素

2013-11-25  蜂拥而来

川菜里的那味灵魂调料:自制泡椒的简单5要素

 

材料

青红小辣椒,水,食盐一包,花椒一把,老姜片,白酒(一两高粱酒)。
 

川菜里的那味灵魂调料:自制泡椒的简单5要素

 

做法

1、小辣椒前一天晚上洗净,放阳台晾干。在辣椒的选择上需要注意——要买那种个头小,比较辣的。蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),都要沥干水份。

2、锅小火烧干发热后,将姜片与干花椒一起放进锅里,小火炒香,放盐和冷水烧开放凉。(盐和水的比例,差不多每1公斤水加2两盐,有一点咸味道即止。)

3、泡菜坛子洗净倒入一包盐,撒少许花椒,倒入冷开水(省略2的炒香步骤亦可)。把晾干的青红小辣椒或者其他食材——红萝卜、白萝卜、豇豆、仔姜什么的(黄瓜在泡制的时候要找小黄瓜整个放入,切开的黄瓜水分太多,容易使水变质),放入坛子中,倒入少许白酒轻轻搅拌一下,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口即可。

川菜里的那味灵魂调料:自制泡椒的简单5要素

 

       小提示:

1、泡菜就5要素:泡菜坛子+盐+冷开水+酒+食材,花椒神马的不是必须的哈,都随个人喜好。

2、泡菜坛最好选择坛口密封严密,不透气的。这样才能使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。 泡制的各种蔬菜入坛前,一定要洗净晾干,另外,取泡菜时使用的筷子,切不可带油或水哈。

3、如果泡菜“生花”——就是起一些白白的,有点起毛发霉的迹象,只要倒入一些白酒在坛子里,就好了。别把这坛子倒掉浪费哈。

4、一般1周左右就可以吃了,如果盐放得多,3、4天就可以了。没有特别的限制。

 

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