葛可佑

食物成分间相互作用是客观存在，不必过分计较

(2012-12-02 09:40)

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标签： 杂谈

　　科学试验证实，食物相克的说法是没有科学依据的。但是，食物中的营养素互相作用可能影响吸收是客观事实，是正常现象。近来却被一些“专家”挖掘出来，作为现代“食物相克”的理论根据。

　　菠菜和豆腐  很多人大概都听说过“菠菜和豆腐”不能同吃，因为菠菜里的草酸会沉淀豆腐里的钙，影响钙吸收；甚至还有人说“菠菜加豆腐能造成结石”！的确，菠菜中含有一些草酸，与豆腐同食会沉淀一部分钙。但是，如果菠菜不与豆腐同吃，那么，菠菜所含的草酸就会去沉淀牛奶、米饭等食物中含有的钙。换句话说，菠菜与豆腐的钙结合了，就不会再去结合其他来源的钙，所以没有必要刻意避免这两种食物同吃。事实上，少吸收一些钙对人体也没有什么大的影响，本来人们吃进去的钙只有20%~40%能够吸收，大部分的钙不被吸收，而是随粪便排出体外。专家们在制定膳食钙需要量为800毫克时，已经把其中大部分钙不能吸收的问题考虑在内，不需要每个人吃饭时再去担心这个问题。至于说形成结石，那就更没有道理了，因为草酸钙在肠内不吸收，不会进入循环系统，与体内的结石形成丝毫不发生关系。

　　海虾和维生素C  还有流传较广的说法是“