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椰蓉月饼

2013-11-27  寒江读舟

椰蓉月饼 <wbr>鈥斺 <wbr>酥香好吃不腻的月饼


做月饼是个经验活,我第一次做月饼经验总结写了整整十条!今年再做月饼就觉得没什么经验总结好写了,说明成功率高了,经验总结之所以写的多是因为失败的次数多,每一次失败的原因都是总结,总结的多了,注意了,做顺手了自然容易成功了。十条经验总结的帖子在这里 → 新手20张图解广式月饼的做法

 

同事们念念不忘的是我去年用淡奶油和小面包做馅的冰皮月饼,不过今年真的是被接二连三的月饼风打倒了,真心做不下去了......几乎每隔一天公司都有收到月饼,大家一起吃,都是广式月饼,很甜,连我这个喜欢吃月饼喜欢吃甜食的人也彻底吃倒了!

 

前些天在 无霜姐姐 的自留地上溜达时,看到了她做的 椰蓉月饼 ,眼前一亮,觉得这个可以做,口感应该不会甜到哪里去,刚好家里去年买的150g椰蓉差不多要过期了,中午过了十二点看的博文,下午三四点月饼已经出烤箱了,回油三天,拿出来一尝,正是想象中的感觉:不像广式月饼那么油腻,也不是特别甜,椰蓉的清香味很浓,算是月饼中比较出彩的角儿。

 

配方也源自原博文,稍微做了一点点更改。

 

1.材料:饼皮 -- 转化糖浆35g,植物油15g,碱水1g,普通面粉50g。馅 -- 黄油36g,糖粉25g,纯牛奶18g,鸡蛋25g,椰蓉50g,生面粉70g。工具 -- 50g的月饼模具一副(图片中的模具拿错了,下面步骤图中的黄色模具才是50g的。)

 

2.制作饼皮:转化糖浆+油+碱水之后混合均匀。

 

3.将面粉筛进去。

 

4.用手抓揉按成团,覆盖上保鲜膜静置一小时。


椰蓉月饼 <wbr>鈥斺 <wbr>酥香好吃不腻的月饼

5.在这一小时里将黄油室温软化之后放入糖粉,用橡皮刮刀拌匀。

 

6.鸡蛋液和牛奶充分混合均匀。

 

7.分次倒入5中,每次都混合均匀。

 

8.将椰蓉倒进7中,并拌匀。

 

椰蓉月饼 <wbr>鈥斺 <wbr>酥香好吃不腻的月饼

9.生面粉放在能进微波炉的容器中,加热30秒,拿出来搅拌一下,再加热1分钟,再拿出来搅拌一下,再加热一分钟,拿出来搅拌均匀,有熟面粉的味道出来就可以了。将熟面粉过筛到8中。

 

10.用橡皮刮刀抹拌匀,月饼馅就做好了。

 

11.做月饼:将馅称重一下,再均匀分成6等份,每份大约是35g。再将皮称重一下,分成6等份,每份大约是17.3g。

 

12.取一块饼皮,搓圆后按扁,将馅也揉圆,放在饼皮上。

 

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13.用虎口包法(具体见 20张图解广式月饼 的8-11步描述。)将皮裹上馅。

 

14.收口并略揉成椭圆形。

 

15.取出月饼模具并按照说明装上花片。

 

16.将14放进模具中并按到它和月饼模具结合充分。

 

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17.烤箱200度预热。烤盘内铺锡纸,按下模具手柄,将月饼胚倒在锡纸上,并用喷雾器给月饼表面喷上一层水,我还没来得及买喷雾器,直接在水龙头下面将双手浸湿,然后把水甩在了月饼表面。椰蓉月饼 <wbr>鈥斺 <wbr>酥香好吃不腻的月饼

 

18.将月饼放入预热好的烤箱烤制5分钟至定型。同时将毛刷浸满水再和剩余的鸡蛋液搅匀。

 

19.将定型好的月饼取出来之后刷上薄薄一层鸡蛋液。

 

20.烤箱温度下调至160度,烤至月饼表面上色,中间鼓起即可。取出来晾凉之后放入密封袋两到三天回油,看到月饼表面变的油亮,饼皮变软即可。

 

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椰蓉月饼后记:

 

同去年的博文 广式月饼 后记。

 

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