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卤牛肉

2013-11-27  kairry

每周一早市大卖场是我们一周粮食的采购日。费劲力气在这一天起早。余下的几天我就都可以睡懒觉啦。集市快要结束时发现还有一家牛肉案子。老公说好久没有做酱牛肉了。我因为嫌弃制作麻烦。大概一年只做一次吧。哈哈。

以前买的都是牛的肉。也不在意到底是哪个部分的。最近买了一本草莓图腾的美食书才知道,原来牛腱子肉才是做酱牛肉、卤牛肉的最佳选择。仔细询问老板后,原来所谓的牛腱子肉就是牛的小腿肚肉啦。肌肉和筋都很发达。

 

材料:

牛腱子肉1000g     冰糖10小粒     大葱6段  生姜片2大片、不去皮的大蒜3-4粒、

辣椒3个、八角3个、陈皮2片料酒、酱油适量

(其实调料的数量不是固定的,根据自己喜好的口味可以随意调整啦)

  1. 牛肉汆烫去血水,搁在一边备用。

2.材料全放入大锅加适量酱油和水烧滚(水量以漫过牛肉为准),尝尝咸淡甜度。根据自己的口味加些调料,喜欢吃黑胡椒的就撒一些味道也不错的。

 

3.咸淡甜度OK了。把牛肉放进去,略滚一会,转小火,盖上锅盖慢慢煮两个小时。

 

4.最重要的一部啦。卤东西讲究的是入味。所以肉熟了后别着急拿出来。熄火后不要动它。让它浸在卤汁里三小时以上。

 

5.肉拿出来用保鲜膜或者纱布紧紧包裹好,免得接触空气变得干燥。放在冰箱中保存。变凉后切片可以切的飞薄。如果不太讲究切片效果可以省略这部啦。 

 

注意:汤汁不要丢掉,煮好面条,浇上汤汁。切几片飞薄的牛肉片和蔬菜。就是正宗的牛肉面啦~

 

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