响油鳝糊的做法

标签：沪菜上海菜55

难度：掌勺(高级)

时间：1小时以上

主料

鳝鱼适量

辅料

葱

姜

蒜

食用油

香油

黄酒

老抽

生抽

白糖

白胡椒粉

水淀粉

响油鳝糊的做法步骤

1. 葱切成葱花、姜、蒜均切成末；

2. 新鲜鳝鱼去骨洗净切丝，将鳝丝放入滚水里焯一下捞出沥干；

3. 加热炒锅，放入适量食用油，爆香葱花、姜末、蒜末；（此处不用完准备的葱花和蒜末）

4. 闻到香味后，下鳝丝翻炒片刻，下黄酒爆香；

5. 调入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉继续适当翻炒；

6. 加少量水淀粉勾芡再适当翻炒；

7. 翻炒均匀后装盆，在鳝丝面上稍压出个小窝；

8. 将葱花、蒜末、白胡椒粉放入小窝；

9. 少许油（香油 食用油，一汤匙即可）烧热淋在鳝糊上。